Calulu de Bacalhau(馬介休加盧)
一道濃郁且風味十足的燉菜，採用重新泡發的鹽漬鱈魚（馬介休），與多種當地蔬菜和棕櫚油一同燉煮。這道菜透過使用醃製魚和芳香香料，展現了葡萄牙菜對聖多美和普林西比菜餚的影響。
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準備時間30 minutes (plus overnight soaking for bacalhau)
烹飪時間1 hour 30 minutes
總計時間2 hours 30 minutes
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 鹽漬鱈魚 (bacalhau)(浸泡過夜，然後沖洗乾淨並切塊)
- 1 cup 棕櫚油（紅色）
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 200 g 秋葵(去蒂切片)
- 1 bunch 菠菜(洗淨並粗略切碎)
- 1 medium 茄子(切丁)
- 1-2 辣椒(依個人口味，切末（可選）)
- 2 cups 水或魚高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將鹽漬鱈魚浸泡在冷水中過夜，期間更換幾次水。瀝乾，沖洗乾淨，然後切成適合食用的塊狀。
- 2
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱棕櫚油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約需 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘直到散發出香味。
- 4
加入切丁的番茄，偶爾攪拌，煮至番茄軟化並形成醬狀質地，約需 8-10 分鐘。
- 5
拌入秋葵、菠菜和茄子。煮約 5 分鐘，讓蔬菜稍微軟化。
- 6
將準備好的鹽漬鱈魚塊放入鍋中。倒入水或魚高湯，確保魚塊大部分浸沒。加入切碎的辣椒、鹽和黑胡椒調味。
- 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到魚肉變軟且易於剝落，蔬菜煮熟。偶爾攪拌以防黏鍋。
- 8
嚐味並根據需要調整調味。如果燉菜太稀，可以在最後 15-20 分鐘不蓋鍋蓋煮以收汁。如果太濃稠，可以添加少許水或高湯。
- 9
熱食，傳統上搭配 funge（玉米糊）或米飯。
💡 專業提示
- ✓確保鹽漬鱈魚已充分浸泡以去除過多鹽分。
- ✓紅色棕櫚油會帶來獨特的顏色和風味；如果沒有，可以使用普通棕櫚油或中性植物油，但顏色會有所不同。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他類型的乾魚或煙燻魚。
- 有些食譜會加入其他蔬菜，如南瓜或番薯葉。
- 可以在加入番茄時加入少量番茄膏，以獲得更濃郁的風味。