Feijoada de Peixe(魚肉燉豆)
São Tomé Style Fish Stew
一道豐盛芳香的魚肉燉菜，是經典燉菜的改良版，選用當地魚類、豆類、蔬菜及濃郁香料湯底。
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🧂 食材
- 600 g 紮實的白肉魚柳(例如鱸魚或鱈魚，切塊)
- 400 g 煮熟的豆子(例如黑豆或紅腰豆，瀝乾並沖洗)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 甜椒(任何顏色，切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 400 g 罐裝切塊番茄
- 500 ml 魚高湯或水
- 1 月桂葉
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 0.5 tsp 孜然(粉狀)
- 0.5 tsp 香菜(粉狀)
- 2 tbsp 棕櫚油或植物油
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 0.25 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋或荷蘭鍋中加熱棕櫚油，用中火煎炒。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜、切丁的甜椒和切丁的番茄。煮 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 3
拌入孜然粉和香菜粉，煮 1 分鐘至散發香氣。
- 4
加入罐裝切塊番茄、魚高湯（或水）、月桂葉和乾燥百里香。煮至微滾。
- 5
將煮熟的豆子加入鍋中。將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20 分鐘，讓味道融合。
- 6
輕輕地將魚塊加入燉菜中。確保魚塊完全浸入湯汁中。煮 8-10 分鐘，或直到魚肉變不透明且易於剝落。小心不要過度攪拌，以保持魚塊完整。
- 7
用鹽和黑胡椒調味。食用前取出月桂葉。
- 8
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮切碎的香芹裝飾。這道菜常搭配米飯或水煮車前草。
💡 專業提示
- ✓使用質地紮實、烹調時不易散開的魚類。
- ✓如果使用乾豆，請確保在加入燉菜前已完全煮熟。
- ✓謹慎試味並調整調味，因為魚高湯可能帶有鹹味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如秋葵、菠菜或地瓜。
- 加入少許辣椒片，增加辣味。
- 與番茄一起加入少許白酒，增加風味層次。