Matazeez with Lamb
Matazeez 是一道豐盛而質樸的沙烏地阿拉伯菜餚，特色是手工撕成塊狀的麵團餃，燉煮在濃郁、香料豐富的羊肉和蔬菜燉湯中。這是一道令人感到溫暖、風味十足的餐點，通常為家庭聚會而準備。
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🧂 食材
- 1 kg Lamb shoulder(cut into 2-inch cubes)
- 2 large Onions(chopped)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 400 g Tomatoes(crushed)
- 2 tbsp Tomato paste
- 2 medium Zucchini(peeled, seeded, and cut into 1-inch pieces)
- 300 g Pumpkin or Butternut Squash(peeled, seeded, and cut into 1-inch pieces)
- 2 whole Dried black lime (loomi)
- 2 Cinnamon sticks
- 4 Cloves
- 4 Cardamom pods(lightly crushed)
- 1 tsp Ground cumin
- 1 tsp Ground coriander
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 3 tbsp Ghee or clarified butter
- 2 cups Whole wheat flour
- approx. 1/2 cup Water(for dough)
- 1/2 tsp Salt(for dough)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙的酥油。將羊肉塊煎至所有面都呈褐色。取出羊肉備用。
- 2
將剩餘的 1 湯匙酥油加入鍋中。炒香切碎的洋蔥，直到變軟且呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘直到散發香氣。
- 3
拌入壓碎的番茄和番茄膏。煮 2-3 分鐘，刮起鍋底任何褐色的殘渣。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入乾黑檸檬、肉桂棒、丁香、豆蔻莢、孜然粉、芫荽粉、鹽和胡椒。倒入足夠的水，淹過羊肉約一英吋。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 小時，或直到羊肉變軟。
- 5
在羊肉燉煮的同時，準備麵團。在一個碗中，混合全麥麵粉和鹽。逐漸加入水，攪拌直到形成一個硬麵團。揉捏幾分鐘直到光滑。蓋上並靜置。
- 6
燉煮 1.5 小時後，將櫛瓜和南瓜/冬南瓜加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮 30 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 7
取一小塊麵團，用手將其壓扁成薄而形狀不規則的麵片（matazeez）。直接將這些麵片加入燉湯中。輕輕攪拌，使麵片完全浸入湯中。煮約 10-15 分鐘，或直到麵片煮熟且變軟。
- 8
上菜前取出肉桂棒和乾黑檸檬。視需要調整調味。熱騰騰地上菜，確保每碗都有充足的燉湯、羊肉、蔬菜和 matazeez。
💡 專業提示
- ✓Matazeez 的麵團應該是硬的，而不是黏手的。視需要調整麵粉或水。
- ✓將麵團撕成小塊、形狀不規則，讓它們能吸收燉湯的風味。
- ✓確保燉湯有足夠的液體讓麵片能 properly 煮熟。
- ✓這道菜第二天味道更好，因為味道會融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用牛肉或雞肉代替羊肉。
- 在燉湯中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或茄子。
- 另外搭配淋上辣番茄醬（daqqus）一起享用。