Thareed Lahm
Thareed Lahm 是一道豐盛而傳統的沙烏地阿拉伯燉菜，常被認為是國菜。它以鮮嫩的羊肉或雞肉，與多種蔬菜一起用濃郁、香料豐富的湯汁慢燉而成。燉菜隨後淋在浸泡了美味湯汁的扁平面包（傳統上是 regag 麵包）上，製成一道令人滿足的舒適餐點。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 medium 大洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 cups 番茄丁
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 stick 肉桂棒
- 5 pods 綠豆蔻莢
- 6 whole 丁香
- 2 medium 乾黑檸檬 (loomi)(可選，戳孔)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 6 cups 水或羊肉/雞肉高湯
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切成大塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切成大塊)
- 1 medium 櫛瓜(切成大塊)
- 0.25 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- 6 pieces Regag 麵包或其他扁平面包(撕成大塊)
👨🍳 步驟
- 1
在中高火下，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱酥油或植物油。加入羊肉塊並將其煎至四面金黃。此過程約需 8-10 分鐘。取出羊肉備用。
⏱️ 10 minutes - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈現微金黃色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 8 minutes - 3
拌入番茄丁和番茄膏。煮 2-3 分鐘，刮起鍋底任何焦化的褐色碎屑。
⏱️ 3 minutes - 4
加入孜然粉、芫荽粉、薑黃粉、肉桂棒、豆蔻莢、丁香和乾黑檸檬（如果使用）。翻炒約 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 1 minute - 5
將煎過的羊肉放回鍋中。倒入水或高湯。用鹽和黑胡椒調味。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子燉煮 1 小時，或直到羊肉開始變嫩。
⏱️ 1 hour - 6
將馬鈴薯和紅蘿蔔加入鍋中。蓋上蓋子，繼續燉煮 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 7
加入櫛瓜，再煮 20-30 分鐘，或直到所有蔬菜變軟且羊肉非常軟嫩。如果燉菜太濃稠，可加入少許水或高湯。
⏱️ 30 minutes - 8
在燉菜燉煮的同時，準備麵包。將 regag 麵包或其他扁平面包撕成大塊，並將其鋪在一個大型的盤子上。
- 9
將熱騰騰的 Thareed 燉菜慷慨地舀在盤中的麵包上。讓麵包浸泡湯汁幾分鐘後再上桌。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以使用自製的羊肉或雞肉高湯代替水。
- ✓根據您的喜好調整香料。有些變種會加入少許卡宴辣椒粉，增加一點辣味。
- ✓如果找不到 regag 麵包，可以使用其他薄的、無酵的扁平面包，如 lavash 或 saj，但它們浸泡湯汁的方式可能有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉 Thareed：用雞肉塊代替羊肉，製作較清淡的版本。
- 蔬菜 Thareed：省略肉類，增加蔬菜的種類和份量，作為素食選項。