Black Bun(黑布丁)
一種濃郁、深色、充滿水果的蛋糕，傳統上在蘇格蘭的Burns Night（羅伯特·彭斯紀念日）和Hogmanay（新年夜）享用。其特點是質地紮實、水果乾豐富，並帶有一絲威士忌或白蘭地的香氣。
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🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉
- 1 tsp 小蘇打
- 1 tsp 綜合香料
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 125 g 無鹽奶油(軟化)
- 125 g 深色紅糖
- 2 tbsp 黑糖蜜 (糖漿)
- 2 large 雞蛋(打散)
- 150 g 醋栗乾
- 150 g 葡萄乾
- 150 g 蘇丹娜葡萄乾
- 75 g 蜜餞果皮(切碎)
- 2 tbsp 威士忌或白蘭地
- 1 tsp 橙皮屑
- 1 tsp 檸檬皮屑
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至150°C (300°F)。在一個20公分（8吋）的圓形蛋糕模具內塗抹油脂並鋪上烘焙紙，確保烘焙紙高出模具邊緣。
💡 專業提示: 用兩層烘焙紙鋪模具，有助於防止紮實的蛋糕底部燒焦。 - 2
在大碗中，將麵粉、小蘇打、綜合香料和肉桂粉一同篩入。
💡 專業提示: 過篩可確保膨脹劑和香料均勻分佈。 - 3
在另一個碗中，將軟化的奶油和深色紅糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入黑糖蜜和打散的雞蛋，攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保雞蛋分次加入，以免混合物產生油水分離。 - 4
將乾果、蜜餞果皮、威士忌/白蘭地、橙皮屑和檸檬皮屑加入濕性材料中。攪拌均勻。
- 5
將乾性材料分次逐漸拌入濕性材料中，直到剛好混合均勻即可。請勿過度攪拌。
💡 專業提示: 過度攪拌會產生過多麵筋，導致蛋糕口感變韌。 - 6
將麵糊倒入準備好的蛋糕模具中，抹平表面。烘烤1小時30分鐘，或直到插入蛋糕中心的竹籤取出時乾淨無沾黏。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
讓蛋糕在模具中冷卻15分鐘後，倒扣在網架上完全冷卻。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓黑布丁最好提前幾天製作，讓風味更佳。
- ✓將蛋糕用烘焙紙緊密包裹，然後存放在密封容器中。
- ✓傳統上，黑布丁會切成薄片食用。
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- 有些食譜會加入切碎的杏仁或核桃，增加酥脆口感。
- 可以加入少量薑粉，增加溫暖的香氣。