🧂 食材
- 400 g 煙燻黑線鱈魚 (Finnan Haddie)(去皮去骨)
- 300 g 馬鈴薯(粉狀品種，去皮並煮至軟嫩)
- 1 large 韭蔥(僅使用白色和淺綠色部分，切細)
- 1 tbsp 奶油
- 3 tbsp 燕麥片 (細磨)
- 1 large 雞蛋(打散)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.25 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 tbsp 植物油或奶油(用於煎炸)
- 0.5 檸檬(榨汁)
- 1 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 4 tbsp 希臘優格或酸奶油(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
將煙燻黑線鱈魚放入少量水中或牛奶中，煮至剛熟，約需 5-7 分鐘。徹底瀝乾水分，將魚肉剝成大塊放入大碗中，去除魚皮和魚骨。確保魚肉冷卻至可處理的溫度。
💡 專業提示: 輕柔地煮能讓魚肉保持濕潤和片狀。 - 2
在魚肉燉煮時，用中小火在小鍋中融化 1 湯匙奶油。加入切細的韭蔥，溫和慢炒至軟嫩且帶甜味，約需 5-7 分鐘。不要讓其變褐色。
- 3
將煮熟的馬鈴薯搗成泥。加入剝好的煙燻黑線鱈魚、軟化的韭蔥、燕麥片、打散的雞蛋、切碎的歐芹、鹽和胡椒。輕柔地將所有材料混合均勻。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，以免影響餅的口感。 - 4
將混合物分成 8 等份，每份塑形成約 2 公分厚的餅。如果混合物太濕，可再加入少許燕麥片。
- 5
在一個大的不沾鍋中，用中火加熱植物油或奶油。小心地將餅放入熱鍋中，注意不要過度擁擠。每面煎 4-5 分鐘，直至金黃色並完全加熱。
💡 專業提示: 如有必要，分批煎。 - 6
在煎餅的同時，準備醬汁。在一個小碗中，將希臘優格或酸奶油與檸檬汁和切碎的新鮮蒔蘿混合。用少許鹽和胡椒調味。
- 7
立即將熱騰騰的煙燻黑線鱈魚韭蔥餅與檸檬蒔蘿醬一同上桌。
💡 專業提示: 搭配沙拉或烤麵包也很美味。
💡 專業提示
- ✓確保煙燻黑線鱈魚已完全剝成魚片且冷卻後再混合，以免雞蛋過早煮熟。
- ✓如果找不到 Finnan Haddie，可以使用其他種類的煙燻黑線鱈魚，但風味會較不傳統。
- ✓為了讓外層更酥脆，您可以在煎炸前將餅稍微沾上一點額外的燕麥片或細麵包糠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餅的混合物中加入一小撮肉豆蔻，增加溫暖的風味。
- 在餅的混合物中加入切碎的細香蔥或春蔥。
- 搭配塔塔醬而非檸檬蒔蘿醬。