🧂 食材
- 1 cup 乾燥黑眼豆(浸泡過夜或至少 6 小時)
- 1 lb 羊肉或牛肉(切成 1/2 英吋的塊)
- 2 tablespoons 紅棕櫚油或植物油
- 2 medium 黃洋蔥(切碎)
- 1 medium 紅甜椒(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(去籽切碎（可選，依個人口味調整）)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1 teaspoon 煙燻紅椒粉
- 1 teaspoon 芫荽籽粉
- 2 月桂葉
- 3 cups 牛肉或雞肉高湯
- 1 teaspoon 鹽(或依口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 0.25 cup 歐芹(切碎，用於裝飾)
- 2 長棍麵包(用於搭配)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾並沖洗浸泡過的黑眼豆。
💡 專業提示: 前一晚浸泡有助於縮短烹飪時間並改善消化。 - 2
在中高火的狀態下，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱紅棕櫚油或植物油。將羊肉或牛肉塊煎至各面呈金黃色。取出肉塊並放在一旁備用。
- 3
將切碎的洋蔥和甜椒加入鍋中。翻炒約 5-7 分鐘，直到變軟。
- 4
拌入切碎的大蒜和蘇格蘭帽辣椒（如果使用），炒 1 分鐘至散發香味。
- 5
加入番茄膏、煙燻紅椒粉和芫荽籽粉。拌炒 2 分鐘，讓香料烤出香味。
- 6
將煎好的肉塊放回鍋中。加入瀝乾的黑眼豆、月桂葉、高湯、鹽和黑胡椒。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
- 7
慢燉至肉質軟嫩、黑眼豆完全煮熟。偶爾攪拌，如果燉菜太稠，可加入更多高湯或水。
- 8
取出月桂葉。試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: Ndambe 也可以將部分豆子和蔬菜搗爛，做成抹醬食用。 - 9
熱食，撒上新鮮歐芹裝飾。傳統上會搭配長棍麵包一起食用。
💡 專業提示: 街頭小吃風格：將長棍麵包縱向剖開，慷慨地填入 Ndambe 燉菜，即可上桌。
💡 專業提示
- ✓紅棕櫚油會帶來獨特的風味和顏色，但也可以用植物油代替。
- ✓根據您對辣度的偏好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓如果使用罐裝黑眼豆，請徹底沖洗乾淨，並在烹飪的最後 15 分鐘加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入黑眼豆的同時，加入切塊的紅薯或山藥。
- 素食/純素版本：省略肉類，使用蔬菜高湯。