🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的塊狀)
- 3 tbsp 巴巴蘇果粉 (baye)(或 1/4 杯巴巴蘇果漿，已浸泡)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(壓碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 large 甜椒 (燈籠椒)(切塊)
- 2 medium 胡蘿蔔(切片)
- 200 g 秋葵(去蒂並切成1英寸的段)
- 2 tbsp 花生醬(滑順)
- 75 ml 植物油
- 2 optional 高湯塊
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 辣椒片(可選)
- as needed 水或高湯
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽、胡椒、孜然和香菜籽調味。在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱植物油。分批將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 2
在鍋中加入切好的洋蔥，炒至變軟且呈金黃色，約需8-10分鐘。加入蒜末和薑末，再炒一分鐘至散發香味。
- 3
拌入壓碎的番茄和辣椒片（如果使用）。煮5分鐘，偶爾攪拌，讓番茄稍微軟化。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。加入巴巴蘇果粉（或浸泡過的果漿）和花生醬。充分攪拌均勻。加入高湯塊（如果使用）。
- 5
倒入足夠的水或高湯，剛好蓋過羊肉。煮沸後，轉至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮1小時30分鐘，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 6
將切塊的甜椒、切片的胡蘿蔔和秋葵加入燉菜中。輕輕攪拌。如果燉菜太濃稠，可加入少許水或高湯。繼續蓋著鍋蓋燉煮30-40分鐘，或直到蔬菜變軟且醬汁濃稠。
💡 專業提示: 秋葵會自然地幫助醬汁變濃稠。 - 7
試味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。巴巴蘇果應該會帶來宜人的酸度。
- 8
熱食，傳統上搭配白米飯、小米 كوس كوس (thieb guers) 或 fonio。
💡 專業提示: 可選擇撒上新鮮香菜或巴西里香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保羊肉充分煎至金黃，以獲得最佳風味。
- ✓巴巴蘇果粉可能相當酸，請根據您的喜好調整用量。
- ✓慢火慢燉對於嫩滑的羊肉至關重要。
- ✓如果您找不到巴巴蘇果粉，一些非洲特色商店可能會有，或者您可以在網上訂購。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如馬鈴薯或山藥。
- 加入乾魚或蝦，以增加額外的鮮味。
- 素食版本，可用硬豆腐或大塊的車前草代替羊肉，並調整烹飪時間。