Domoda Stew(多摩達炖菜)
一種濃郁而風味十足的花生醬基底燉菜，通常用雞肉或牛肉、番茄和洋蔥等蔬菜製作，並加入少許羅望子增添酸味。這是塞拉利昂一道令人感到溫暖且廣受喜愛的菜餚。
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🧂 食材
- 500 g 雞肉或牛肉(切成一口大小的塊)
- 250 ml 花生醬(順滑、無糖)
- 400 g 番茄(切丁，或使用1罐（400克）壓碎的番茄)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2 tbsp 羅望子醬(或依個人口味調整)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(切細，增加辣度（可選）)
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水或高湯(或依所需份量)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。將雞肉或牛肉塊煎至兩面呈金黃色。取出備用。
- 2
在鍋中加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約5分鐘。
- 3
拌入蒜末和薑末，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
加入切丁的番茄（或壓碎的番茄）和可選的蘇格蘭帽辣椒。偶爾攪拌，煮約10分鐘，直到番茄軟爛且混合物變稠。
- 5
在另一個碗中，將花生醬與少量溫水或高湯一起攪拌至順滑。這樣可以防止結塊。
- 6
將煎好的肉塊放回鍋中。加入已溶解的花生醬混合物、羅望子醬，以及足夠的水或高湯蓋過食材。充分攪拌均勻。
- 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少30分鐘，或直到肉質軟嫩、風味融合。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 8
用鹽和黑胡椒調味。與米飯或芙芙（fufu）一起熱食。
💡 專業提示
- ✓使用無糖的天然花生醬是獲得最佳風味的關鍵。
- ✓羅望子醬提供了重要的酸味；請根據您的喜好調整。
- ✓如果燉菜變得太稠，可以加入更多水或高湯。
- ✓為了獲得更豐富的風味，可以在慢燉過程中加入一片月桂葉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪接近尾聲時加入切丁的秋葵或菠菜，增加蔬菜。
- 使用魚或各種蔬菜代替肉類。
- 如果沒有蘇格蘭帽辣椒，可以使用一小撮卡宴辣椒粉。