🧂 食材
- 15 pieces Buah keluak 堅果(浸泡 5 天，然後煮熟並取出果仁)
- 1 kg 雞肉(切塊（建議使用雞腿肉或雞腿排）)
- 50 g 羅望子醬(溶解於 250 毫升水中，過濾)
- 2 tbsp 植物油
- 5 pieces 石栗(或夏威夷豆)
- 1 tsp 薑黃粉
- 10-15 pieces 乾辣椒(去籽並浸泡)
- 2 cm knob 南薑(切片)
- 1 tsp belacan（蝦醬）(烤過)
- 3 medium 紅蔥頭(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 stalk 香茅(拍扁)
- 200 ml 雞高湯
- 1 tsp 棕櫚糖(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備 buah keluak：將堅果浸泡在水中 5 天，每天換水。最後一天，將其煮 30 分鐘，然後小心取出果仁。將果仁搗成泥。
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
準備香料醬：將石栗、薑黃粉、浸泡過的乾辣椒、南薑、belacan、紅蔥頭和大蒜打成泥，直到順滑。如果需要，可加入少量水。
⏱️ 10 minutes - 3
在鍋子或炒鍋中加熱植物油。將香料醬炒至散發香氣且油份分離。加入拍扁的香茅。
⏱️ 15 minutes - 4
將雞肉塊加入鍋中，輕輕煎至變色。拌入搗碎的 buah keluak 泥，炒幾分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入羅望子汁和雞高湯。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，燉煮約 45 分鐘，或直到雞肉變嫩。
⏱️ 45 minutes - 6
拌入棕櫚糖和鹽調味。再燉煮 5-10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 10 minutes - 7
與蒸好的茉莉香米一起熱騰騰上桌。
💡 專業提示
- ✓妥善準備 buah keluak 至關重要；未充分浸泡或未煮熟的堅果可能會有毒。
- ✓使用雞腿肉或雞腿排可確保肉質鮮嫩。
- ✓慢燉能讓這道菜的風味更加濃郁。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在雞肉中加入蝦子。
- 可以在香料醬中加入少量發酵黃豆醬 (taucheo)，增加鮮味。