🧂 食材
- 1 kg 豬腩肉(切成3-4公分的塊狀)
- 8 pieces 乾香菇(用溫水泡軟，去蒂)
- 400 g 馬鈴薯(去皮，切成3-4公分的塊狀)
- 150 g 紅蔥頭(去皮)
- 50 g 大蒜(去皮)
- 50 g 發酵黃豆醬 (taucheo)(搗成醬)
- 2 tbsp 老抽
- 25 g 椰糖(或紅糖)
- 1 piece 肉桂棒
- 100 ml 食油
- 200 ml 水(視需要可再添加)
- 鹽(依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
將去皮的紅蔥頭、大蒜和搗好的發酵黃豆醬放入攪拌機中，打成順滑的醬料。
- 2
在炒鍋或厚底鍋中以中火加熱食油。加入打好的醬料，翻炒至散發香味並略呈金黃色。
- 3
將豬腩肉塊加入鍋中，翻炒約1-2分鐘至表面略為上色。
- 4
加入泡軟並對切的香菇、老抽、椰糖和肉桂棒。攪拌均勻。
- 5
倒入水，煮沸。然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，或直到豬肉變得軟嫩。
- 6
將馬鈴薯塊加入鍋中。繼續蓋著鍋蓋，再燉煮30分鐘，或直到豬肉非常軟嫩且馬鈴薯煮熟。如果醬汁變得太乾，請加入更多水。
- 7
試味，並依口味用鹽調味。如果喜歡較濃稠的醬汁，可以打開鍋蓋，以中高火煮幾分鐘，直到醬汁收乾至您想要的濃稠度。
- 8
與蒸煮的茉莉香米飯一起熱騰騰上桌。可隨意用切碎的香菜或切片的青辣椒裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請選擇肥瘦比例適當的豬腩肉。
- ✓Babi Pongteh 隔夜風味更佳，因為味道會進一步融合。
- ✓如果您找不到發酵黃豆醬，可以將整粒發酵黃豆搗成泥狀。
- ✓有些食譜會加入竹筍；若使用，請在最後30分鐘加入烹調。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ayam Pongteh：將雞腿肉取代豬腩肉。
- 在最後30分鐘加入油豆腐泡，增加口感並吸收醬汁。