🧂 食材
- 500 g 黃麵(燙過)
- 100 g 米粉(泡過並燙過 (可選))
- 200 g 雞腿肉(去骨去皮，切薄片)
- 150 g 蝦仁(去殼去腸泥)
- 100 g 魚餅(切片)
- 100 g 豆腐卜(對半切)
- 100 g 豆芽(燙過)
- 2 halved 水煮蛋
- 4 tbsp 咖哩醬(新加坡風味咖哩醬)
- 400 ml 椰奶
- 500 ml 雞高湯
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 南薑(切末)
- 1 stalk 香茅(拍扁)
- 2-3 optional 小辣椒 (Chilli padi)(增加辣度)
- 1 tsp 糖
- to taste 鹽
- 2 tbsp 油
- for garnish 炸紅蔥頭
- for garnish 香菜
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬底：在鍋中用油炒香切末的紅蔥頭、大蒜和南薑。加入拍扁的香茅和可選的小辣椒。
⏱️ 5 minutes - 2
加入新加坡風味咖哩醬，翻炒 2-3 分鐘，直到油份分離，香氣更濃郁。
⏱️ 3 minutes - 3
倒入雞高湯和椰奶。煮至微滾，然後加入切片的雞腿肉，煮至半熟。
⏱️ 10 minutes - 4
將魚餅和豆腐卜加入湯中。再煮 5-7 分鐘，直到豆腐卜吸飽湯汁。
⏱️ 7 minutes - 5
用糖和鹽調味湯底。湯底應濃郁、微辣且滑順。
💡 專業提示: 根據需要調整調味料。甜、鹹、辣的平衡是關鍵。 - 6
在個別的碗中，放入一份燙過的黃麵和可選的米粉。鋪上燙過的豆芽。
💡 專業提示: 燙麵和豆芽可以確保它們熱透並具有適當的口感。 - 7
將熱騰騰的咖哩湯底，連同雞肉、蝦仁、魚餅和豆腐卜，淋在麵上。
💡 專業提示: 確保在烹飪接近尾聲時加入蝦仁，以防過度烹煮。 - 8
用對半切的水煮蛋、炸紅蔥頭和新鮮香菜裝飾。立即上桌。
💡 專業提示: 炸紅蔥頭增添了酥脆的口感和額外的風味層次。
💡 專業提示
- ✓使用優質的新加坡風味咖哩醬以獲得正宗的風味。
- ✓不要過度烹煮蝦仁；它們應該呈粉紅色且剛好熟透。
- ✓湯底可以提前做好並重新加熱。
- ✓根據個人喜好調整小辣椒的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他海鮮，如魷魚或貽貝。
- 加入蔬菜，如長豆或高麗菜。
- 素食版本：省略肉類和海鮮，增加蔬菜和豆腐。