🧂 食材
- 150 g 蝦米(浸泡、瀝乾並切碎)
- 15 pieces 乾辣椒(浸泡、去籽並打成糊狀)
- 100 g 紅蔥頭(切碎)
- 50 g 大蒜(切碎)
- 5 tbsp 植物油(用於炒製)
- 2 tsp 糖(或依口味調整)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 packet 春捲皮(每張切成9個小方塊)
- 1 large 雞蛋(打散，用於封口)
- 油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
將蝦米浸泡在水中約10-15分鐘，直至軟化。瀝乾水分，放入食物處理器中打成細碎。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
將乾辣椒浸泡在溫水中直至軟化。去除辣椒籽，然後與少量水一起打成糊狀。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
在中式炒鍋或平底鍋中，用中火加熱5湯匙植物油。加入切碎的紅蔥頭和大蒜，炒香。
💡 專業提示: 小心不要將大蒜炒焦。 - 4
加入辣椒糊，翻炒2-3分鐘，直至水分蒸發。然後加入切碎的蝦米，繼續用中高火翻炒10-15分鐘，直到混合物變深色且變得乾燥。
⏱️ 15 minutes💡 專業提示: 混合物應呈深棕色，而非黑色。 - 5
用糖和鹽為蝦米鬆內餡調味，依個人口味調整。離火，讓其完全冷卻。
💡 專業提示: 此內餡可提前一天製作。 - 6
小心地將春捲皮分開，每張切成9個小方塊。準備好打散的雞蛋用於封口。
💡 專業提示: 如果春捲皮太乾，可用濕布蓋住。 - 7
將少量冷卻的蝦米鬆內餡放在一張春捲皮方塊的中央。將兩側向內折疊，然後向上緊密捲起，形成一個小卷。用少許打散的雞蛋封住邊緣。
💡 專業提示: 不要過度填充內餡，以免春捲皮破裂。 - 8
在中式炒鍋或平底鍋中，用中火加熱足夠的油進行油炸。分批炸製，直到呈金黃色且酥脆，約需2-3分鐘。
⏱️ 3 minutes💡 專業提示: 確保油溫足夠熱，但不要冒煙，以免炸出的卷餅變得軟爛。 - 9
用漏勺撈出炸好的卷餅，放在廚房紙巾上瀝乾油分。讓其完全冷卻後，存放在密封容器中。
💡 專業提示: 最好現吃，但可儲存幾天。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以多加一些乾辣椒或少許參巴辣椒醬。
- ✓確保蝦米鬆內餡完全冷卻後再包餡，以免春捲皮變軟。
- ✓空氣炸鍋是油炸的健康替代選擇。以180°C (350°F) 烘烤12-15分鐘，或直到呈金黃色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一小撮五香粉，增加額外的風味。
- 使用較小的春捲皮製作迷你卷。