🧂 食材
- 500 g 粿條(新鮮的，切成易食用的份量)
- 300 g 豬五花肉(切成厚片)
- 200 g 豬腸(徹底清洗乾淨)
- 200 g 硬豆腐(切塊)
- 200 g 滷鴨肉(煮熟並切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(切片)
- 3 pieces 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 1/2 cup 老抽
- 1/4 cup 生抽
- 2 tbsp 冰糖
- 6 cups 水
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
- 2 stalks 蔥(切段，用於裝飾)
- to taste 朝天椒(切片，用於佐餐)
- to taste 醋(用於沾醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備滷汁：在一個大鍋中，將蒜末和薑片炒香。加入八角和肉桂棒，翻炒約一分鐘。
- 2
加入豬五花肉、豬腸、老抽、生抽、冰糖和水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1.5小時，或直到豬五花肉和豬腸變軟。
- 3
在滷製的最後30分鐘，將硬豆腐塊和滷鴨肉片加入鍋中，使其吸收風味。
- 4
根據口味用鹽和白胡椒粉調味滷汁。湯汁應濃郁鹹香。
- 5
上菜時，在碗中放入一份新鮮的粿條。淋上熱騰騰的滷汁。
- 6
將滷製的豬五花肉、豬腸、豆腐和鴨肉片擺放在粿條上。撒上蔥段作為裝飾。
- 7
搭配切片的朝天椒和由醋、醬油及辣椒製成的沾醬一同享用。
💡 專業提示
- ✓徹底清洗豬腸，去除雜質和異味。
- ✓滷製時間越長，食材會越軟爛入味。
- ✓上菜前請品嚐並調整滷汁的調味。
- ✓新鮮的粿條質地較軟，口感較佳，若使用乾粿條，請按照包裝說明浸泡。
✨ 創意點子
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- 有些攤販也會加入滷蛋、油豆腐或豬耳朵。
- 想要更辣的口味，可以在滷汁或沾醬中加入更多朝天椒。