🧂 食材
- 30 g 乾森林蘑菇(用溫水浸泡至少 30 分鐘)
- 250 g 新鮮蘑菇（例如：洋菇）(切片)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 奶油
- 1 tbsp 植物油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1.5 liter 蔬菜高湯或水
- 200 ml 酸奶油
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4 pieces 多香果
- 2 pieces 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的乾蘑菇，保留浸泡用的水。將乾蘑菇切末。將新鮮蘑菇切片。
- 2
在一個大湯鍋或鑄鐵鍋中，用中火融化奶油和植物油。加入切末的洋蔥，炒至軟化，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味。
- 3
將切片的新鮮蘑菇和切末的乾蘑菇加入鍋中。偶爾攪拌，煮至蘑菇釋出水分並開始變褐色，約 8-10 分鐘。
- 4
將麵粉撒在蘑菇上，攪拌均勻使其沾滿。煮 1-2 分鐘，讓麵粉烤熟，形成麵糊（roux）。
- 5
慢慢地攪入蔬菜高湯（或水）和保留的蘑菇浸泡液。加入多香果和月桂葉。煮至微滾，然後轉小火，蓋上蓋子，煮 20 分鐘，或直到蘑菇變軟。
- 6
在一個小碗中，將酸奶油和一勺熱湯攪拌均勻直至滑順。將此混合物倒回鍋中，同時不斷攪拌。溫和加熱，但不要煮沸，以免酸奶油結塊。
- 7
拌入切碎的新鮮蒔蘿。用鹽和現磨黑胡椒調味。上桌前取出月桂葉和多香果。
- 8
熱食，可選擇額外加入一匙酸奶油和少許新鮮蒔蘿裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用乾濕蘑菇混合可以提供更深沉、更複雜的風味。
- ✓加入酸奶油後不要煮沸湯品，否則可能導致酸奶油結塊。
- ✓新鮮蒔蘿是關鍵的 auténtico 風味；乾蒔蘿無法提供相同的活力。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切丁的馬鈴薯，讓湯品更具飽足感。
- 若想讓湯品更酸，可在起鍋前淋上一點檸檬汁或醋。
- 使用不同種類的野生蘑菇組合，以獲得更濃郁的風味。