🧂 食材
- 250 g 棕色或綠色扁豆，沖洗乾淨
- 750 ml 水或蔬菜高湯
- 300 g 煙燻斯洛伐克香腸（klobása），切片
- 1 大洋蔥，切丁
- 2 cloves 大蒜，切末
- 1 tbsp 蔬菜油或豬油
- 1 tsp 甜紅椒粉
- 4 tbsp 酸奶油
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
將沖洗乾淨的扁豆放入鍋中，加入水或高湯。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，或直至扁豆變軟。瀝乾多餘的水分。
💡 專業提示: 扁豆應煮至軟爛但不過於糊狀。 - 2
在扁豆燉煮時，另取一個平底鍋，中火加熱油或豬油。加入切片的煙燻香腸，煎至金黃微脆。將香腸從鍋中取出備用，鍋中留下煉出的油脂。
💡 專業提示: 此步驟是為了煉出香腸中的油脂，將用於炒洋蔥和大蒜。 - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，與香腸油脂一起。中火炒至洋蔥變軟呈金黃色，約需 6-8 分鐘，偶爾攪拌。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 慢慢炒香洋蔥可以帶出其甜味。 - 4
將甜紅椒粉拌入洋蔥和大蒜混合物中，炒約 30 秒。然後，將煮好的扁豆加入鍋中。充分攪拌，使所有食材混合均勻。
💡 專業提示: 小心不要燒焦紅椒粉，否則會變苦。 - 5
將煎好的香腸倒回鍋中，與扁豆和洋蔥混合物一起。拌入酸奶油，攪拌均勻直至完全混合並加熱。依個人口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 酸奶油增添了奶油般的質地和微酸的風味，能很好地搭配煙燻香腸。 - 6
將煙燻香腸扁豆泥趁熱盛盤，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 這道菜通常作為主菜，也可以作為豐盛的配菜。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的煙燻斯洛伐克香腸（klobása）以獲得最佳風味。
- ✓如果混合物看起來太乾，可以再加入少許高湯或水。
- ✓素食版本：省略香腸，使用蔬菜高湯，並加入額外的香料，如孜然或香菜籽。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在扁豆烹煮的最後 15 分鐘加入切塊的馬鈴薯。
- 加入一些切碎的蒔蘿或細香蔥，增加清新的風味。
- 搭配醃黃瓜或簡單的綠色沙拉一起享用。