🧂 食材
- 500 g 綜合野生菇類(例如牛肝菌、杏鮑菇或羊肚菌，清潔後切片（小朵的保持完整）)
- 150 g 珍珠麥(沖洗乾淨)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮後切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮後切片)
- 1 medium 芹菜梗(切片)
- 1 large 洋蔥(切細末)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1.5 l 蔬菜高湯
- 100 ml 白葡萄酒(可選)
- 2 月桂葉
- 1 tsp 馬郁蘭(乾燥)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里葉(切碎)
- for serving 酸奶油(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋子或荷蘭鍋中用中火加熱橄欖油。加入切細的洋蔥，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 2
加入蒜末、胡蘿蔔片和芹菜片。再煮 5 分鐘，直到稍稍變軟。
- 3
將綜合野生菇類加入鍋中，煮至釋放出水分並開始呈金黃色，約需 8-10 分鐘。
- 4
如果使用白葡萄酒，請倒入並煮沸 2-3 分鐘，直到大部分水分蒸發。
- 5
加入沖洗過的珍珠麥、馬鈴薯丁、蔬菜高湯、月桂葉和乾燥馬郁蘭。依個人口味用鹽和胡椒調味。
- 6
將湯煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到大麥和馬鈴薯變軟。
- 7
上菜前取出月桂葉。將湯盛入碗中，撒上新鮮的巴西里葉碎，如果喜愛，可放一勺酸奶油。
💡 專業提示
- ✓使用多種野生菇類將能提供更濃郁的風味。
- ✓如果沒有新鮮的野生菇類，可以使用品質良好的乾燥菇類（泡發後）或混合栽培菇類。
- ✓如果想要湯更濃稠，可以在上菜前將部分馬鈴薯在鍋邊壓碎。
✨ 創意點子
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- 在炒洋蔥的同時加入少量煙燻培根或義式培根，可增加額外的風味層次。
- 最後可以淋上一點檸檬汁，增添清爽感。