🧂 食材
- 400 g 混合蘑菇（新鮮，例如：牛肝菌、香菇、白蘑菇）
- 20 g 乾牛肝菌
- 1 medium 洋蔥，切丁
- 3 大蒜瓣，切末
- 1 medium 胡蘿蔔，切塊
- 1 small piece 歐芹根，磨碎（可選）
- 300 g 馬鈴薯，切塊
- 50 g 蕎麥粒
- 1 liter 蔬菜高湯或蘑菇高湯
- 500 ml 水
- 2 tbsp 奶油或植物油
- 2 月桂葉
- 1 tsp 百里香（新鮮或乾燥）
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
- 2 tbsp 酸奶油（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
將乾牛肝菌浸泡在熱水中約 20-30 分鐘。過濾浸泡液以去除沙粒，並將其保留。
💡 專業提示: 使用乾牛肝菌能為湯增添濃郁的泥土風味。 - 2
清洗蕎麥粒，並將其浸泡在水中約 15 分鐘。
💡 專業提示: 浸泡蕎麥有助於其更均勻地烹煮。 - 3
在一個大湯鍋中，用中火加熱奶油或植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的歐芹根（如果使用），再煮一分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 不要將大蒜炒焦，否則會變苦。 - 4
加入新鮮蘑菇和切塊的胡蘿蔔。偶爾攪拌，煮至蘑菇釋放水分並開始變色，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 將蘑菇煮至變色可以發展其風味。 - 5
加入切塊的馬鈴薯、浸泡瀝乾的蕎麥粒、過濾後的牛肝菌（如果較大則切碎）、月桂葉和百里香。倒入蔬菜高湯、保留的蘑菇浸泡液和水。煮沸。
💡 專業提示: 確保所有食材都完全浸沒在液體中。 - 6
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯和蕎麥變軟。
💡 專業提示: 用叉子插入馬鈴薯塊來檢查是否變軟。 - 7
取出月桂葉。如果您喜歡較濃稠的湯，可以用湯匙將一些馬鈴薯在鍋邊壓碎。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 壓碎一些馬鈴薯是天然增稠湯的方法。 - 8
熱湯盛盤，撒上新鮮切碎的歐芹和一勺酸奶油作為裝飾。
💡 專業提示: 這道湯搭配酥脆的麵包或斯洛維尼亞蕎麥湯麵（ajdovi žganci）一樣美味。
💡 專業提示
- ✓使用多種蘑菇可以讓湯的風味更豐富。
- ✓如果您沒有歐芹根，可以省略，或加入一小塊歐防風。
- ✓為了讓湯更濃郁，您可以使用牛肉或雞肉高湯代替蔬菜高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或根芹。
- 為了更豐盛的一餐，可以加入一些煮熟的豆類或扁豆。
- 最後加入少許鮮奶油或法式酸奶油（crème fraîche）可以增加濃郁度。