🧂 食材
- 700 g 牛肉或羊肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 500 ml 牛肉高湯或水
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 3 whole 綠豆蔻莢
- 1 small 肉桂棒
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 用於製作馬拉瓦克斯:
- 2 cups 中筋麵粉
- 1.5 cups 水(約需，請根據稠度調整)
- 1 tbsp 糖
- 1/2 tsp 鹽
- for cooking 酥油或油
👨🍳 步驟
- 1
在中高溫下，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。將肉塊兩面煎至金黃。取出肉塊備用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈微褐色。加入切末的大蒜和薑末，再煮一分鐘至散發香氣。
- 3
拌入壓碎的番茄、薑黃粉、孜然粉、芫荽粉、綠豆蔻莢和肉桂棒。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，讓香料的香氣散發出來。
- 4
將煎好的肉塊放回鍋中。倒入牛肉高湯或水，確保肉塊幾乎被浸沒。用鹽和黑胡椒調味。
- 5
將燉湯煮至微沸，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時 15 分鐘，或直到肉塊變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果需要，可以加入更多液體。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
在燉湯燉煮時，準備馬拉瓦克斯。在一個碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。逐漸加入水，攪拌直到形成光滑、稀薄的麵糊，類似於可麗餅的麵糊。讓其靜置 15-20 分鐘。
- 7
用少量油潤滑的防沾鍋或煎鍋在中火上加熱。將少量麵糊倒在熱鍋表面，旋轉鍋子，形成薄餅。每面煎 1-2 分鐘，直到呈淡金色。
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
用剩下的麵糊重複此步驟，每製作一個馬拉瓦克斯之間輕輕潤滑鍋子。將煎好的馬拉瓦克斯疊起來，蓋住保溫並保持柔軟。
- 9
燉湯變軟嫩後，嚐一下味道並調整調味。上菜前取出綠豆蔻莢和肉桂棒。撒上新鮮香菜裝飾。
- 10
將熱騰騰的伊斯庫達爾與剛做好的馬拉瓦克斯一起上桌，用馬拉瓦克斯沾食或舀食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用羊肩肉或牛腩。
- ✓根據您的喜好調整香料的用量。
- ✓確保馬拉瓦克斯的麵糊足夠稀薄，才能製作出精緻的薄餅。
- ✓燉湯燉煮的時間越長，肉塊就會越軟嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 30 分鐘，加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔。
- 如果喜歡辣味，可以在洋蔥時加入一個切碎的辣椒。
- 搭配白飯食用，而不是馬拉瓦克斯。