🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切塊)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(罐裝切丁或新鮮，切碎)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 2 medium 馬鈴薯(切丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 small 肉桂棒
- 2 crushed 綠荳蔻莢
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 水或高湯
- Malawax 製作材料:
- 2 cups 中筋麵粉
- 1 tsp 酵母
- 1 tbsp 糖
- 0.5 tsp 鹽
- 1.5 cups 溫水(約)
- for cooking 酥油或油
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入孜然籽、肉桂棒和綠荳蔻莢。炒約 30 秒，直到散發出香味。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香料。 - 2
加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
加入剁碎的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 1 minute - 4
加入切塊的羊肉或牛肉，將兩面煎至金黃。
💡 專業提示: 確保兩面都煎過，以獲得更好的風味。 - 5
拌入芫荽粉和薑黃粉。持續攪拌 1 分鐘。
⏱️ 1 minute - 6
加入切丁的番茄、紅蘿蔔和馬鈴薯。充分攪拌均勻。
- 7
倒入水或高湯。加入鹽和黑胡椒調味。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30-40 分鐘，或直到肉類和蔬菜變軟。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，請調整水量。 - 8
在燉菜燉煮時，準備 Malawax 麵糊。在一個碗中，混合麵粉、酵母、糖和鹽。逐漸加入溫水，攪拌直到麵糊均勻、稀薄，類似可麗餅麵糊。
- 9
讓麵糊靜置約 15-20 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 10
用少許油或奶油潤滑的防沾鍋或烤盤，用中火加熱。在熱鍋上倒入一勺麵糊，用畫圓方式將其攤平成薄薄一層。
💡 專業提示: 最好使用防沾鍋。 - 11
煮 1-2 分鐘，直到邊緣開始翹起，表面凝固。翻面再煮一分鐘，直到呈金黃色。
⏱️ 3 minutes💡 專業提示: Malawax 煮得很快。 - 12
重複此步驟，直到用完所有麵糊，將煮好的 Malawax 疊起來。
- 13
將熱騰騰的 Iskudar 燉肉與現做的 Malawax 一起上桌。
💡 專業提示: 上桌前可以在 Malawax 上淋少許酥油，增加風味。
💡 專業提示
- ✓為了讓燉菜更濃郁，可以在加入切丁番茄的同時，加入一湯匙番茄膏。
- ✓加入少許辣椒片或一顆切碎的青辣椒來調整辣度。
- ✓Malawax 麵糊應該相當稀薄；如果太稠，煎餅會變得紮實。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以在燉菜中加入其他蔬菜，例如豌豆、四季豆或甜椒。
- 素食版本：省略肉類，加入更多蔬菜和豆類，如鷹嘴豆或扁豆。
- 如果喜好，可以搭配米飯而非 Malawax 食用。