Melktert(南非牛奶撻 (Melktert))
South African Milk Tart
Melktert，在南非荷蘭語中意為「牛奶撻」，是一款深受喜愛的南非甜點，其歷史淵源可追溯至17世紀的荷蘭移民。這款令人感到溫馨的甜點，特色是帶有甜美、奶油般質地的酥脆餅皮，內餡是濃郁滑順的奶餡，最後撒上滿滿的肉桂粉。它是文化象徵，經常在聚會上享用，也是下午茶的甜蜜選擇。
🧂 食材
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) 無鹽奶油(室溫軟化 (125克))
- 200g 細砂糖((75克))
- 3 大顆雞蛋(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g 泡打粉(Sifted to prevent lumps.)
- 30g 鹽(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon 全脂牛奶((1公升))
- Generous amount for dusting 無鹽奶油(切塊 (120克))
👨🍳 步驟
- 1
準備餅皮麵團：在一個大碗中，將軟化的奶油與細砂糖打發至輕盈蓬鬆。加入雞蛋攪拌均勻。在另一個碗中，將麵粉、泡打粉和鹽混合。將乾性材料分次加入奶油混合物中，攪拌至形成柔軟、鬆散的麵團。在撒有麵粉的檯面上輕輕揉捏麵團，直到其剛好結合成一個球。避免過度揉捏麵團。將麵團壓扁成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。
⏱️ 25-30 minutes - 2
預烤餅皮：將烤箱預熱至180°C (350°F)。輕輕潤滑一個23-24公分 (9吋) 的派盤。在撒有麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成約3-4毫米 (1/8吋) 厚度。小心地將麵團鋪入準備好的派盤中，輕輕壓入底部和側面。修剪掉多餘的麵團。用叉子在餅皮底部戳一些小孔。用烘焙紙鋪在餅皮內，並填入派盤重壓物、乾豆或米。烘烤15分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
繼續烘烤餅皮：移開烘焙紙和重壓物。將餅皮放回烤箱，再烘烤10-15分鐘，或直到呈淺金黃色且看起來烤熟。將餅皮放在網架上完全冷卻。
⏱️ 2 minutes - 4
準備內餡 - 加熱牛奶：在餅皮冷卻的同時，在一個中型鍋中用中火加熱牛奶和切塊的奶油。偶爾攪拌，使其微滾，但不要煮沸，以防焦底。一旦開始冒小泡，即可離火。
⏱️ 5 minutes - 5
準備內餡 - 蛋黃混合物：在另一個碗中，將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、中筋麵粉、鹽和香草精攪拌均勻，直至順滑。
⏱️ 10-12 minutes - 6
回火雞蛋：將約四分之一的溫熱牛奶混合物，逐漸攪入蛋黃混合物中。這個稱為「回火」的過程，能溫和地加熱雞蛋，防止它們在加入熱牛奶時結塊。
⏱️ 20-25 minutes - 7
煮製奶餡：將回火後的蛋黃混合物倒回裝有剩餘溫熱牛奶的鍋中。將鍋子放回中火上，用打蛋器或抹刀不停攪拌，煮至奶餡明顯變濃稠，能掛在湯匙背面，約需8-12分鐘。它應該濃稠到可以像緞帶一樣流下來。請勿煮沸。
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
打發蛋白：在一個乾淨、無油的碗中，將蛋白打發至形成軟性尖角。小心不要過度打發。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，您可以在牛奶中加入一根肉桂棒或幾顆荳蔻莢，一起煮約15-20分鐘，然後在進行食譜步驟前將其取出。
- ✓確保餅皮用的奶油是軟化的，但未融化，這有助於製作出鬆軟的餅皮。
- ✓不要過度揉捏餅皮麵團，否則可能導致餅皮變韌。
- ✓如果沒有派盤重壓物，乾豆或米在預烤時非常實用。
- ✓奶餡冷卻後會進一步變濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 餅乾底：為了更快速、免烤的選擇，將200克 Tennis 餅乾或全麥消化餅壓碎，與100克融化的奶油混合。將此混合物壓入派盤中形成餅底，冷藏至變硬後再加入奶餡。
- 香料內餡：在奶餡中加入一小撮肉荳蔻粉或少許荳蔻，增加額外的風味。
- 煉乳：一些傳統食譜會加入煉乳，以增加甜度並獲得更濃郁的質地。