Potbrood(鑄鐵鍋麵包)
Cast Iron Pot Bread
Potbrood，意為「鍋子麵包」，是一種傳統的南非麵包，擁有深厚的歷史淵源，起源於早期定居的布爾人（Boer settlers），他們會在營火或餘燼上用鑄鐵鍋烘烤。這種質樸的麵包，經常在烤肉（braais）和聚會中享用，象徵著團聚的溫暖和自給自足的精神。它金黃的表皮和柔軟的內裡，使其成為燉菜、烤肉的美味配搭，或單獨塗抹奶油享用也格外令人滿足。
🧂 食材
- 600g 溫水(約 650 毫升，溫度介於 40-45°C (104-113°F))
- 10g 即溶乾酵母(或 1 小包)
- 2 tbsp 糖(外加一小撮用於酵母發酵)
- 1 tsp 中筋麵粉(或高筋麵粉，約 1 公斤)
- 50g 鹽(Melted, plus extra for greasing the pot)
- Approximately 350-400ml 植物油(外加少許用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗或量杯中，混合溫水、一小撮糖和即溶乾酵母。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌盆中，將麵粉、鹽和剩餘的 2 湯匙糖攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 3
製作麵團：將活化好的酵母液和 2 湯匙植物油倒入裝有乾性材料的盆中。用木匙或手混合，直到形成一個粗糙的麵團。如果麵團看起來太乾，可逐湯匙加入少許溫水，直到麵團僅能聚集成團。
⏱️ 10 minutes - 4
揉捏麵團：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。揉捏約 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且不再過於黏手。您可以進行「窗膜測試」（windowpane test）來檢查麵筋發展是否良好——取一小塊麵團，應能將其拉伸得很薄，透光而不撕裂。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
第一次發酵：用植物油輕輕塗抹一個大碗。將揉好的麵團放入碗中，翻動使其沾滿油。用保鮮膜或濕布緊緊蓋住碗。在溫暖、無風的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 30 minutes - 6
準備鍋子：在麵團發酵期間，用奶油或油慷慨地塗抹一個厚底的鑄鐵鍋或荷蘭鍋（直徑約 24-28 公分或 9-11 英吋）的內部。確保鍋蓋的內側也塗抹好。
⏱️ 30 minutes - 7
整形與第二次發酵：待麵團膨脹至兩倍大後，輕輕壓下以釋放空氣。將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上，快速揉約 1 分鐘，使其成為一個光滑的圓球。將麵團球放入預備好的鑄鐵鍋中。蓋上鍋蓋，在溫暖的地方讓麵團再次發酵 20-30 分鐘，或直到麵團幾乎高出鍋子。
⏱️ 45 minutes - 8
烘烤 Potbrood（烤箱法）：將烤箱預熱至 190°C (375°F)。待麵團完成第二次發酵後，用融化的奶油輕輕塗抹麵團表面。將蓋好的鍋子放入預熱好的烤箱中。烘烤 40-50 分鐘。當麵包呈金黃色，敲擊表面時發出空心的聲音，即表示烤熟。若想讓外皮更酥脆，可在最後 10-15 分鐘移除鍋蓋。
⏱️ 5-10 minutes (if needed) - 9
烘烤 Potbrood（炭火/烤肉架法）：如果使用炭火，準備一個烤肉架或火爐。將蓋好的鍋子放在一堆熱炭上，確保受熱均勻。在鍋蓋上堆放額外的熱炭。烘烤約 45-60 分鐘，並定期檢查。當麵包呈金黃色，敲擊表面時發出空心的聲音，即表示烤熟。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓活化酵母時，務必確保水溫溫熱但不燙，過高的溫度會殺死酵母。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以用牛奶甚至少許淡啤酒來替代部分水。
- ✓如果在炭火上烘烤，請保持穩定、中等的火力，以防止麵包底部燒焦。
- ✓鑄鐵鍋對於均勻的熱量分佈和保濕至關重要，這有助於形成麵包特有的外皮和內部組織。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜味 Potbrood：在第二次發酵前，將蜂蜜、葡萄乾或肉桂糖撒入麵團中，捲動均勻。
- 鹹味 Potbrood：將切達起司或高達起司（cheddar or gouda）的碎末、切碎的香草（迷迭香、百里香）或酥脆培根丁拌入麵團中。
- 香料 Potbrood：在乾性材料中加入一小撮肉荳蔻或豆蔻，增添微妙的溫暖香氣。