Bossam(Bossam (韓式水煮五花肉))
Korean Boiled Pork Belly
Bossam 是一道備受喜愛的韓式料理，特色是軟嫩、鮮美的水煮五花肉，傳統上是作為集體製作泡菜（Gimjang）後豐盛的獎勵。'Bossam' 的名字意為「包」，反映了將多汁的豬肉包裹在酥脆的白菜葉或其他蔬菜中的習俗，並搭配各式風味配料。
🧂 食材
- 1 kg 五花肉(最好帶皮以增加口感，切成大塊易於處理的尺寸（約 3 英吋寬）)
- 2 tbsp 水(或足以完全淹沒豬肉和香料的份量)
- 1 cup Dwenjang (韓式黃豆醬)(是增添風味深度和去除異味的關鍵)
- 5-6 cloves 洋蔥(四等份)
- 1/2 medium 大蒜瓣(去皮並稍微拍扁)
- 1 inch piece 薑(薄片，帶皮也可)
- enough to cover ml 青蔥(白色和淺綠色部分，粗切)
- for serving 整粒黑胡椒(Store-bought or homemade, preferably aged for better flavor.)
- for serving 月桂葉(A key condiment for dipping and adding a salty, umami kick. Often served with a little chopped chili and garlic.)
- for serving 即溶咖啡粉（或 1/2 杯啤酒）(可選，有助於軟化肉質和掩蓋豬肉的氣味)
- for serving 鹽(用於煮湯)
- for serving 大白菜葉(用於包裹；可選擇稍微鹽漬並軟化，以增加延展性)
- for serving 生菜葉（例如：羅曼、奶油生菜）(用於包裹)
- for serving 蘇子葉 (Kkaennip)(可選，用於包裹)
👨🍳 步驟
- 1
準備煮湯：在一個大的厚底鍋中，混合水、Dwenjang、四等份的洋蔥、拍扁的大蒜瓣、薑片、粗切的青蔥、黑胡椒粒、月桂葉、即溶咖啡粉（如果使用）和 1 茶匙鹽。用中高火煮約 5 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 10 minutes - 2
煮五花肉：小心地將五花肉塊放入煮沸的湯中，確保豬肉完全浸沒。將湯汁重新煮沸，然後轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘，或直到用筷子或叉子能輕鬆刺穿豬肉，表示已非常軟嫩。確切時間取決於五花肉的厚度。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
冷卻並靜置豬肉：豬肉煮軟後，關火，讓五花肉在湯汁中靜置至少 15-20 分鐘。這個靜置過程有助於肉質保持濕潤和肉汁。將豬肉從湯中取出，放在砧板上稍微冷卻，直到可以輕鬆處理。
⏱️ 10-15 minutes - 4
切 Bossam：用鋒利的刀，逆著紋理將冷卻的五花肉切成薄片，約 0.5 公分（1/4 英吋）厚，方便入口的大小。如果豬肉帶皮，在切片前可以選擇將豬皮放在烤箱的烤架下烤幾分鐘，使其酥脆，注意不要烤焦。
⏱️ 5-10 minutes - 5
準備包裹食材和配料：在豬肉冷卻的同時，準備包裹用的食材。如果使用大白菜，可以稍微鹽漬葉片，讓其軟化約 30 分鐘至 1 小時，使其更易彎折，然後沖洗乾淨並瀝乾。洗淨並準備生菜葉和蘇子葉。將切好的 Bossam 擺放在盤子上，旁邊放上鹽漬的大白菜、生菜、蘇子葉、鹽漬蝦、Ssamjang 醬、蒜片、辣椒片和辣蘿蔔絲。
⏱️ 5 minutes - 6
享用：取一片您選擇的包裹葉（大白菜、生菜或蘇子葉），放上一兩片 Bossam，加上一小撮 Ssamjang 醬、少許鹽漬蝦，以及任何您喜歡的其他配料，如大蒜或辣椒。將葉子捲起或折疊成一口大小的包裹即可享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯底風味更佳，可以考慮在煮湯時加入一片蘋果或一小瓶啤酒。
- ✓不要丟棄美味的湯汁；過濾後可以用作其他韓式湯或燉菜的基底。
- ✓如果您喜歡豬肉更酥脆的口感，可以在切片前將煮好的五花肉（皮朝上）放在烤箱的烤架下稍微烤幾分鐘，但要密切注意，以免烤焦。
- ✓鹽漬大白菜葉增添了關鍵的口感和鹹味。如果時間緊迫，可以使用新鮮、嫩的內葉，但鹽漬能提升傳統的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以在煮湯時加入少量醬油。
- 有些食譜會在煮湯時加入少許燒酒或米酒，以進一步軟化肉質並去除腥味。
- Bossam 也可以使用豬肩肉或豬頸肉製作，但傳統上使用五花肉是為了其豐富的口感。