Doenjang Guk(韓式大醬湯)
Korean Soybean Paste Soup
韓式大醬湯（Doenjang Guk）是韓國料理中的一道基礎湯品，體現了韓國豐富的發酵傳統。這款令人暖心又鮮美的湯通常由風味濃郁的湯底、大醬（發酵豆醬）和各種新鮮蔬菜製成，帶來家常美味的風味。
Loading...
🧂 食材
- 2 tbsp 乾 anchovies(去腸，用於燉煮高湯)
- 1 medium 乾海帶 (dashima)(約 4x4 英吋，用於燉煮高湯)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) 水(或米水 (ssaltteeumul))
- 2 stalks 韓式大醬 (Doenjang)(依個人口味調整)
- 4 cups (approx. 1 liter) 豆腐(中硬豆腐，切丁)
- 2 cloves 櫛瓜(或韓式櫛瓜，薄切並切四塊)
- 1/2 tsp 洋蔥(切丁)
- 1/4 medium 香菇(去梗，薄切)
- 1/2 cup 金針菇(切除底部 1-2 英吋)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：在一個中型鍋中，放入乾 anchovies、乾海帶和 6 杯水。用大火煮至滾沸，然後轉中小火慢燉 10 分鐘。過濾湯汁，撈出 anchovies 和海帶，備用。
⏱️ 5 minutes - 2
混合調味醬：在一個小碗中，將韓式大醬、蒜末和可選的 gochujang 攪拌均勻。如果大醬非常濃稠，可以加入一湯匙煮好的高湯使其變稀。
⏱️ 3 minutes - 3
製作湯底：將煮好的 anchovies-海帶高湯倒回鍋中，用中火煮至微沸。將韓式大醬混合物加入微沸的高湯中。充分攪拌，使醬料溶解。如果想要更清澈的湯，可以將大醬混合物過篩加入高湯中，丟棄任何較大的固體，但這並非必要。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮蔬菜：當大醬溶解且湯底呈微沸狀態時，加入切丁的洋蔥和切片的櫛瓜。煮約 3-4 分鐘，直到它們開始變軟。
⏱️ 5 minutes - 5
加入豆腐和香菇：輕輕地將切丁的豆腐、香菇片和金針菇加入湯中。繼續慢燉 3-5 分鐘，或直到豆腐熱透且香菇變軟。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了讓湯底更濃郁，燉煮高湯時可以考慮使用米水 (ssaltteeumul) 而非普通水。
- ✓不同品牌的大醬鹹度可能不同；先從建議的份量開始，如果需要，可以再添加更多來調整口味。
- ✓可以隨意加入其他蔬菜，如韓式蘿蔔 (mu)、馬鈴薯或大白菜，以增加口感和風味。
- ✓如果您喜歡更辣的湯，可以在加入大醬和蒜末的同時，加入一茶匙 gochugaru (韓式辣椒片)。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在步驟 4 中加入薄切的牛肉或海鮮（如蛤蜊或蝦），讓湯品更豐富。
- 在烹煮的最後幾分鐘加入菠菜或其他綠葉蔬菜，以增加營養和色彩。