Dakgangjeong(韓式炸雞 (甜辣炸雞))
Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken
韓式炸雞（Dakgangjeong）是南韓一道備受喜愛的菜餚，由酥脆的炸雞塊裹上甜、鹹、微辣的醬汁製成。其名稱結合了「dak」（雞肉）和「gangjeong」，一種傳統的韓國甜點，突顯了這道菜特有的黏稠外層。它是一種受歡迎的街頭小吃和下酒菜（anju），以其令人上癮的口感和均衡的風味而聞名。
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🧂 食材
- 1 kg 無骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成一口大小的塊（約 2.5 公分或 1 英吋）)
- 1 cup 牛奶(可選，用於軟化雞肉)
- 4-6 cups 鹽(For deep frying. Amount depends on the size of your pot.)
- 3 tbsp 黑胡椒(Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.)
- 4 tbsp 大蒜(切末)
- 5 cloves 薑(切末或磨碎)
- 5 米酒（味醂或韓國料理米酒）(可選，若不使用牛奶)
- 1 tsp 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉(用於裹雞肉)
- 1 tbsp 植物油(用於油炸（約 1 公升）)
- 2 tbsp 麻油(Optional, for garnish and added crunch.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：如果使用牛奶，將雞肉塊放入碗中，加入牛奶，在冰箱中浸泡至少 30 分鐘。將雞肉徹底瀝乾。在另一個碗中，將瀝乾的雞肉與鹽、胡椒、蒜末、薑末和米酒（如果沒用牛奶）混合。醃製 20-30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
裹雞肉：將馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）放入淺盤或大型夾鏈袋中。加入醃好的雞肉塊，搖晃或翻動，直到每塊雞肉都均勻裹上澱粉。抖掉多餘的澱粉。
⏱️ 8 minutes per batch - 3
第一次油炸：在深鍋或炒鍋中，將約 7.5 公分（3 英吋）的植物油加熱至 175°C (347°F)。分批小心地放入裹好粉的雞肉塊，確保鍋中不要過擠。油炸 5-7 分鐘，或直到呈現淺金黃色並煮熟。用漏勺撈出雞肉，放在放在烤盤上的網架上瀝油。
⏱️ 10 minutes - 4
第二次油炸（可選，為了更酥脆）：將油溫升高至 190°C (375°F)。分批將雞肉放回熱油中，再油炸 1-2 分鐘，直到呈深金黃色且 extra crispy。再次在網架上瀝油。
⏱️ 3 minutes per batch - 5
製作醬汁：在雞肉油炸或瀝油的同時，在另一個平底鍋或小湯鍋中，用中火加熱麻油。加入蒜末和薑末，翻炒約 30 秒直到散發香味。拌入 gochujang，再煮約一分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
將醬油、蜂蜜（或糖漿）、醋、紅糖和番茄醬（如果使用）加入平底鍋中。煮至微沸，不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到醬汁變得濃稠，呈光澤狀的淋醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra crispy 的外層，請確保澱粉均勻塗抹，並考慮二次油炸法。
- ✓如果您喜歡較溫和的風味，請減少或省略 gochujang，並考慮使用番茄醬作為部分替代。
- ✓與雞胸肉相比，使用雞腿肉通常能獲得更嫩滑多汁的最終成品。
- ✓在油炸之前，請確保油溫正確；油溫太低，雞肉會油膩；油溫太高，雞肉會在煮熟前燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 醬油蒜味韓式炸雞：省略 gochujang 和番茄醬，並用醬油、大蒜、薑、蜂蜜和少許蠔油調整醬汁，以獲得鹹甜風味。
- 蜂蜜奶油韓式炸雞：使用奶油、蜂蜜、大蒜和少許醬油製作醬汁，以獲得濃郁、香甜、奶油般的風味。
- 辣味版本：增加 gochujang 的份量，或在醬汁中加入 gochugaru（韓國辣椒粉），以獲得更辣的風味。