Pajeon(海鮮蔥餅 (Haemul Pajeon))
Korean Scallion Pancake
海鮮蔥餅 (Haemul Pajeon) 是一款備受喜愛的韓式鹹味煎餅，以其酥脆的外皮和柔軟的內部而聞名，內餡飽滿，有鮮豔的蔥段和各式新鮮海鮮。這道菜不僅僅是一頓飯，更是一種文化符號，經常在社交聚會中分享，尤其是在雨天，作為搭配傳統韓國飲品的療癒美食。
🧂 食材
- 1 cup 中筋麵粉(外加 2 湯匙玉米澱粉增加酥脆度)
- 1/2 cup 鹽(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
- 1 cup 蒜粉(可選，增加風味層次)
- 2 bunches 冰水(氣泡水能增加酥脆感)
- 150 g 大顆雞蛋(打散，用於結合食材與增加豐富口感)
- 1 青蔥(去頭尾，切成 3 英寸段，較粗的可以縱向對半切)
- 1/2 teaspoon 綜合海鮮(例如：蝦仁、魷魚、蛤蜊、貽貝，切成一口大小的塊狀)
- 3-4 tablespoons 紅辣椒(可選，切細絲作為裝飾和增添微辣)
- for serving 食用油(分次使用，用於香煎)
👨🍳 步驟
- 1
準備沾醬：在小碗中，混合醬油、米醋、1 湯匙水、麻油和可選的 gochugaru。拌入烤芝麻。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糊：在中型碗中，混合中筋麵粉、玉米澱粉、鹽和可選的蒜粉。逐漸打入冰水，直到形成順滑的麵糊。小心不要過度攪拌；有少量小疙瘩是可以接受的。拌入打散的雞蛋，直到剛好混合均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
準備煎鍋：在中高火上，在一個大型不沾鍋中加熱 3 湯匙食用油，直到油開始閃爍。確保鍋底有足夠的油，以達到酥脆的質地。
⏱️ 6-8 minutes - 4
組合煎餅：將一半的青蔥單層鋪在熱鍋中。將一半準備好的海鮮均勻地撒在蔥段上。如果使用紅辣椒，則將一半的辣椒絲撒在海鮮上。
⏱️ 4-6 minutes - 5
煎第一面：將約一半的麵糊均勻地倒在蔥段和海鮮上，傾斜鍋子確保麵糊 spread 並覆蓋住食材。煎 4-6 分鐘，或直到底部呈金黃酥脆。輕輕提起一邊檢查是否已煎至金黃。
⏱️ 1-2 minutes - 6
翻面並煎第二面：用寬鏟小心地翻動煎餅。如果鍋子看起來太乾，可以再添加一湯匙油。再煎 3-5 分鐘，直到第二面呈金黃酥脆，海鮮完全煮熟。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作 extra 酥脆的蔥餅，可以在麵糊中使用冰鎮的氣泡水，甚至是蘇打水。
- ✓在加入麵糊之前，確保鍋子足夠熱且油量充足，以達到所需的酥脆度。
- ✓不要在鍋中加入過多的麵糊；薄薄一層有助於更好地烹飪和酥脆。
- ✓在開始烹飪之前，所有食材，包括麵糊和內餡，都應準備就緒，因為在烹飪過程中進行組合是關鍵。
- ✓如果您沒有海鮮，可以製作美味的蔬菜煎餅，加入切成細絲的櫛瓜、胡蘿蔔或蘑菇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 泡菜蔥餅：在麵糊中加入切碎的泡菜，以獲得辛辣和酸爽的風味。
- 蔬菜蔥餅：在麵糊中加入各種切成絲的蔬菜，如胡蘿蔔、櫛瓜或甜椒，作為素食選擇。
- 東萊蔥餅：這款來自釜山的變體通常更軟，並包含更多樣化的食材，如牛肉和蛤蜊，有時也會在麵糊中使用米粉。
🏷️ 標籤
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