Donkkaseu(韓式炸豬排 (Donkkaseu))
Korean Pork Cutlet
韓式炸豬排（Donkkaseu）是備受喜愛的韓式料理，源自日式炸豬排（Tonkatsu），而日式炸豬排又受歐洲炸肉排（Schnitzel）的啟發。這道菜特色是將薄片的豬肉裹上面糊後炸至金黃酥脆，通常搭配濃郁、鹹甜醬汁和切絲高麗菜一同享用。它代表了一種受歡迎的「洋食」（西式料理），已成為韓國菜中的經典，提供令人滿足又療癒的一餐。
🧂 食材
- 4 pieces 豬里肌(約 1.3 磅，切成約 1 公分（0.4 英寸）厚的薄片，或拍打至所需厚度)
- 1/2 cup 鹽(用於豬肉調味)
- 2 黑胡椒(用於豬肉調味)
- 1.5 cups 中筋麵粉(約 1 杯，用於沾裹)
- 1/2 teaspoon 雞蛋(打散，用於沾裹)
- 1/4 teaspoon 日式麵包粉（Panko）(約 3 杯，用於裹在外層)
- 3-4 cups 植物油(用於油炸，鍋中需有約 2 英寸的油量)
- 1/4 head 奶油(約 2 湯匙，用於醬汁)
- for serving 中筋麵粉(用於製作麵糊（roux）)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：如果豬里肌沒有事先切薄，將每片豬肉放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間，用肉槌或厚底鍋底部拍打，直到厚度約為 0.5 公分（1/4 英寸）。這樣能確保均勻烹調，使炸豬排更軟嫩。將拍平的豬肉兩面都撒上鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 2
準備裹粉區：準備三個淺盤或盤子。第一個盤子放中筋麵粉，可依喜好加入少許鹽和胡椒調味。第二個盤子打散雞蛋。第三個盤子放日式麵包粉。確保麵包粉新鮮且質地鬆脆，以便炸出酥脆口感。
⏱️ 5 minutes - 3
裹粉：將調味好的每塊豬排先沾裹一層中筋麵粉，確保完全覆蓋，並輕敲去除多餘的麵粉。接著，浸入打散的蛋液中，讓多餘的蛋液滴落。最後，均勻地裹上日式麵包粉，輕輕按壓，確保麵包粉牢固沾附。重複此步驟處理所有豬排。
⏱️ 10 minutes - 4
冷藏豬排：將裹好粉的豬排放在盤子或烤盤上，放入冰箱冷藏至少 15 分鐘。這個步驟有助於炸製時，裹粉能牢固地附著在豬肉上，防止脫落。
⏱️ 10 minutes - 5
製作韓式炸豬排醬：在鍋中用中小火融化奶油。加入 2 湯匙麵粉，攪拌約 1-2 分鐘，製作成淺色麵糊（roux）。慢慢地加入番茄醬、伍斯特醬、糖和 180 毫升（3/4 杯）水，攪拌至滑順。將混合物煮至微滾，然後拌入牛奶。持續烹煮，經常攪拌，直到醬汁濃稠至所需程度。如果喜歡更濃稠的醬汁，可以將玉米澱粉與 1 湯匙水混合，然後將此混合物加入慢燉的醬汁中，攪拌至濃稠。用小火保溫。
⏱️ 2 minutes - 6
加熱炸油：在深鍋、炒鍋或荷蘭鍋中倒入約 2 英寸（5 公分）深的植物油。用中高火將油溫加熱至 170-180°C（340-350°F）。如果沒有溫度計，可以丟一小撮日式麵包粉測試油溫；麵包粉應該會立即冒泡並浮上水面。
💡 專業提示
- ✓想要 extra 酥脆的外層，請確保日式麵包粉新鮮且顆粒粗。將麵包粉緊實地壓在豬排上，有助於油炸時更好地附著。
- ✓二次油炸可以增加酥脆度：初次炸好後，讓豬排瀝油，然後再將其放入約 190°C（375°F）的較熱油中短暫炸約 30 秒，以獲得 extra 酥脆的外皮。
- ✓如果喜歡較稀的醬汁，可在醬汁慢燉時加入少許水或牛奶。反之，如果醬汁過稀，可以用玉米澱粉水勾芡。
- ✓為防止裹粉脫落，炸之前至少冷藏豬排 15 分鐘是關鍵。這能讓外層變得更牢固。
- ✓為了讓豬肉更軟嫩，可以在裹粉前，將拍薄的豬肉片用醬油、蒜末、薑粉、味醂和胡椒的混合物醃製 15-30 分鐘（可選）。
✨ 創意點子
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- 起司炸豬排：裹粉前，在豬排中間夾一片莫札瑞拉起司或起司條，並小心封好邊緣，以免油炸時起司外洩。
- 雞肉或豆腐炸豬排：將豬肉替換成雞胸肉或硬豆腐，做出美味的替代品。確保雞肉完全熟透，豆腐在裹粉前充分壓乾水分。
- 辣味醬汁：在韓式炸豬排醬中加入一小撮 gochugaru（韓式辣椒粉）或幾滴是拉差醬，增添微辣風味。