Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(香煎鯖魚配蘿蔔泡菜 (Godeungeo Gui with Kkakdugi))
香煎鯖魚 (Godeungeo Gui) 是一道受歡迎的韓國料理，以香煎鯖魚為主，以其濃郁、油潤的風味和細緻的魚肉質地而聞名。它通常搭配新鮮製作的 Kkakdugi (方塊蘿蔔泡菜)，為鮮美的魚肉提供清爽、辛辣且酥脆的對比。這種組合突顯了韓國家常菜餚風味與口感的平衡。
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🧂 食材
- 2 x 200g 鯖魚片
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 麻油
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) 用於 Kkakdugi 的米飯
- 500 g 韓式蘿蔔 (mu)
- 2 tbsp 用於蘿蔔的鹽
- 3 tbsp Gochugaru (韓式辣椒粉)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 蒜末
- 0.5 tsp 薑末
- 2 tbsp 蔥花
- 1 tsp 糖
- 100 ml (for brine) 水
👨🍳 步驟
- 1
準備 Kkakdugi：將韓式蘿蔔去皮並切成一口大小的方塊。與 2 湯匙鹽拌勻，靜置 20 分鐘以去除水分。用冷水沖洗蘿蔔塊並徹底瀝乾。
💡 專業提示: 給蘿蔔加鹽有助於軟化它並去除多餘的水分，防止泡菜變得軟爛。 - 2
在一個碗中，混合 gochugaru、魚露、蒜末、薑末、蔥花和糖。加入煮熟的米飯和 100 毫升水，製成濃稠的醬汁。充分混合。
💡 專業提示: 煮熟的米飯作為天然增稠劑和泡菜的發酵啟動劑。 - 3
將瀝乾的蘿蔔塊加入泡菜醬中，並徹底混合，直到均勻裹上醬料。將 Kkakdugi 轉移到密封容器中，在室溫下發酵 1-2 天，然後冷藏。
💡 專業提示: 發酵時間取決於環境溫度。根據需要品嚐並調整調味。 - 4
準備鯖魚：用廚房紙巾拍乾鯖魚片。用刀輕輕劃開魚的皮面。兩面都用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 將魚拍乾有助於煎出更酥脆的魚皮。劃口有助於防止魚肉捲曲，並讓熱力均勻滲透。 - 5
在鯖魚片上刷上麻油。這樣可以增加風味，並有助於防止魚片黏在烤架上。
💡 專業提示: 麻油會散發出堅果的香氣，與鯖魚的風味相得益彰。 - 6
將鯖魚片放在中高火的烤架上，先煎帶皮的一面，約 5-7 分鐘，或直到魚皮酥脆且呈金黃色。翻面再煎 5-7 分鐘，或直到魚肉熟透且容易剝落。
💡 專業提示: 避免烤架過於擁擠。根據需要調整火力以防止燒焦。 - 7
將烤好的鯖魚立即搭配足量的 Kkakdugi 一起上桌。如果喜歡，可以用額外的蔥花裝飾。
💡 專業提示: 這道菜最好是剛從烤架上取下後趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓如果您沒有韓式蘿蔔，可以使用白蘿蔔代替，但口感會略有不同。
- ✓如果想要較不辣的泡菜，可以減少 gochugaru 的用量。
- ✓確保鯖魚新鮮以獲得最佳風味。選擇肉質緊實、眼睛清澈的鯖魚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在 Kkakdugi 醬料中加入一湯匙切碎的細香蔥，以增加額外的風味。
- 在烤鯖魚前，先用醬油、大蒜和薑的混合物醃製 30 分鐘，以獲得不同的風味。
- 搭配蒸米飯和其他配菜 (banchan) 一起享用。