Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui 是一道韓國烤腸，以牛小腸為特色，以其Q彈的口感和濃郁的鮮味而聞名。通常經過醃製後在明火上燒烤，是深受喜愛的下酒菜（anj u）以及許多韓國人喜愛的美味佳餚。
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🧂 食材
- 500 g 牛小腸
- 1 tbsp (for cleaning) 鹽
- 1 tbsp (for cleaning) 小蘇打
- 1 cup (for cleaning) 牛奶
- 2 tbsp Gochujang (韓式辣椒醬)
- 1 tbsp Gochugaru (韓式辣椒粉)
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蒜末
- 1 tsp 薑末
- 1 tbsp 麻油
- 1 tbsp 味醂或米酒
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1/2 medium 洋蔥，切片
- 2 蔥，切段
- a few 紫蘇葉（可選）
👨🍳 步驟
- 1
徹底清潔牛小腸。用冷水沖洗，然後用鹽和小蘇打擦拭。靜置約10分鐘，然後再次沖洗。浸泡在牛奶中約20-30分鐘以去除任何腥味，然後用冷水徹底沖洗乾淨。
💡 專業提示: 徹底清潔對於美味和口感至關重要。不要省略牛奶浸泡步驟。 - 2
準備醃料，將Gochujang、Gochugaru、醬油、蒜末、薑末、麻油、味醂和黑胡椒混合在一個碗中。充分混合。
💡 專業提示: 可以通過增加或減少Gochugaru的量來調整辣度。 - 3
將清潔過的牛小腸放入準備好的醬汁中醃製至少30分鐘，或者最好在冰箱中醃製更長時間。
💡 專業提示: 醃製能讓味道滲入牛小腸中。 - 4
預熱烤架或烤盤至中高火。如果使用烤盤，請輕輕塗抹一層油。
💡 專業提示: 確保烤架在放入牛小腸之前已充分預熱，以獲得良好的燒烤效果。 - 5
烤製醃製好的牛小腸，偶爾翻動，直到完全煮熟並帶有誘人的焦痕。這通常需要約15-20分鐘。將洋蔥片與牛小腸一起烤。
💡 專業提示: 注意不要烤過頭，以免變韌。應該是Q彈且軟嫩的。 - 6
烤好後，將Gopchang Gui移到盤子上。撒上切好的蔥段，立即享用。
💡 專業提示: 搭配韓式包飯醬（ssamjang）、新鮮蒜片以及紫蘇葉或生菜葉一起包食。
💡 專業提示
- ✓牛小腸的品質是關鍵。請從信譽良好的肉販處購買。
- ✓如果您沒有烤架，也可以在塗油的平底鍋中香煎。
- ✓搭配各種蘸醬，如韓式包飯醬、加鹽和胡椒的麻油，或辣味醬油醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烤牛小腸時，加入切成薄片的韓國蘿蔔（mu）或蘑菇。
- 想要更辣的口味，可以在醃料中加入更多Gochugaru或一小撮卡宴辣椒粉。