Haemul Pajeon(海鮮蔥餅 (Haemul Pajeon))
Korean Seafood Pancake
海鮮蔥餅（Haemul Pajeon）是一款深受喜愛的韓式鹹味煎餅，意為「海鮮蔥煎餅」。這道菜深深植根於沿海傳統，匯集了海洋的豐盛與青蔥的鮮味，帶來令人愉悅的酥脆邊緣和柔軟、風味十足的內裡。它經常在雨天享用，搭配米酒（makgeolli），體現了一種舒適和共享的喜悅。
🧂 食材
- 1 cup 綜合海鮮（蝦、魷魚、淡菜、蛤蜊等）(切成一口大小；新鮮或冷凍（解凍後）)
- 1/2 cup 蔥（青蔥）(去頭尾，切成 3-4 英吋長，如果較粗可縱向對半切)
- 1 1/4 cups 中筋麵粉(約 95 克)
- 1/2 teaspoon 馬鈴薯澱粉(約 60 克)
- 200 g 鹽(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches 蒜粉(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 洋蔥粉(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons 冰水(約 300 毫升，視需要可酌量增加)
- for serving 雞蛋(打散，可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備沾醬：在一個小碗中，將 3 湯匙醬油、1 湯匙米醋、1 湯匙水、1/2 茶匙糖（可選）、少許黑胡椒和少許 gochugaru（韓式辣椒粉）混合攪拌均勻。如果喜歡，可加入 1 湯匙切碎的蔥末。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
準備海鮮和蔥：確保海鮮切成一口大小，並徹底瀝乾多餘的水分。用廚房紙巾拍乾，以防煎餅變得濕軟。修剪蔥的頭尾，切成 3-4 英吋長。如果白色部分特別粗，可縱向對半切。
⏱️ 5 minutes - 3
製作麵糊：在一個大碗中，混合中筋麵粉、馬鈴薯澱粉、鹽、蒜粉和洋蔥粉。逐漸加入冰水，攪拌至形成光滑、稀薄的麵糊，類似於可麗餅的麵糊。如果需要，可一次一湯匙地加入更多水。如果使用雞蛋，則加入打散的雞蛋，輕輕混合均勻。
⏱️ 2 minutes - 4
混合麵糊與食材：將準備好的海鮮輕輕拌入麵糊中，確保均勻沾裹。加入準備好的蔥，輕輕拌勻沾裹。
⏱️ 3 minutes - 5
煎製煎餅：在中大火加熱一個大型不沾鍋或鑄鐵鍋，加入 2 湯匙植物油，直至油溫升高。倒入一半的麵糊混合物，攤平成一個均勻的圓形。將蔥放在上面，輕輕按入麵糊中。如果使用紅辣椒，則將切片紅辣椒撒在煎餅上。
⏱️ 1 minute - 6
煎第一面：煎 3-4 分鐘，或直到底部呈現金黃酥脆。如果煎色太快，可將火力減至中火。用鍋鏟小心地將煎餅翻面。
⏱️ 7-10 minutes - 7
煎第二面：在鍋邊緣再加入 1-2 湯匙油。再煎 3-4 分鐘，直到第二面呈現金黃色，海鮮煮熟。用鍋鏟輕輕按壓，確保均勻受熱和酥脆。
⏱️ 5-7 minutes - 8
上桌：將海鮮蔥餅滑到砧板上，切成塊狀，立即搭配準備好的沾醬一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了做出 extra 酥脆的煎餅，請在油炸時使用足夠的油，並確保所有食材，特別是海鮮和蔥，都已充分瀝乾，以最大程度地減少水分。
- ✓混合使用中筋麵粉和馬鈴薯澱粉，可以同時帶來嚼勁和酥脆度。
- ✓如果您喜歡較小、易於處理的煎餅，可以將麵糊分開，單獨煎製。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入切片的香菇或其他蔬菜，如甜椒或韭菜。
- 為了增加辣味，可加入切碎的墨西哥辣椒，或增加沾醬中的 gochugaru 用量。
- 將部分中筋麵粉替換為米粉，以獲得略有不同的質地。