Hotteok(韓式糖餡煎餅 (Hotteok))
Korean Sweet Pancakes
Hotteok 是備受喜愛的韓式甜煎餅，源自中國影響並演變成標誌性的街頭小吃。這些溫熱、有嚼勁的美味，在寒冷的季節尤其受歡迎，外皮金黃酥脆，內餡融化香甜，是冬季暖心的點心。
🧂 食材
- 2 cups 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 1/2 cup 糯米粉(增加嚼勁；若無可改用中筋麵粉)
- 1 tsp 活性乾酵母(或即溶酵母)
- 1 cup 糖(用於活化酵母)
- 1/2 tsp 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp 牛奶(溫熱；可改用水)
- 1/2 cup 鹽(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp 植物油(用於麵團，另備少許用於抹手和煎炸)
- 1/4 cup 紅糖(用於內餡)
- 3-4 tbsp 肉桂粉(用於內餡)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，混合溫水 (105-115°F / 40-46°C)、1湯匙糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面起泡，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，將中筋麵粉、糯米粉和鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，倒入活化好的酵母液、溫牛奶和 1湯匙植物油。用刮刀或手混合，直到形成一個粗糙、濕黏的麵團。麵團會相當濕潤。
⏱️ 10 minutes - 3
第一次發酵：用保鮮膜或濕布緊密覆蓋碗。將麵團放在溫暖的地方發酵約 3 小時，或直至麵團膨脹至原來的兩倍大。麵團應有氣泡，體積顯著增加。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
準備內餡：在麵團發酵期間，將紅糖、肉桂粉和切碎的堅果/種子在小碗中混合均勻。如果堅果太大，可以用食物處理機短暫打碎或切碎，以免弄破麵團。
⏱️ 5 minutes - 5
製作煎餅：用少許油塗抹雙手，以防麵團沾黏。輕輕按壓發酵好的麵團以釋放空氣。將麵團分成 8 等份 (每份約 100 克)。取一份麵團，將其壓扁成直徑約 4-5 英吋 (10-12 公分) 的圓盤，邊緣略厚。在麵盤中央放上約 1-1.5 湯匙的內餡。小心地將麵團邊緣向上收攏並蓋住內餡，捏緊封口，形成一個圓形包裹。剩餘的麵團和內餡也重複此步驟。
⏱️ 15 minutes - 6
煎製煎餅：在一個大的不沾鍋或煎盤中，用中火加熱約 2-3 湯匙植物油。當油開始閃爍 (但未冒煙) 時，小心地將 1-2 個煎餅放入鍋中，封口朝下，確保它們之間不要互相接觸。煎 2-3 分鐘，直到底部呈金黃色。
⏱️ 3 minutes - 7
壓扁和翻面：小心地翻面。使用鍋鏟或扁平工具 (堅固的金屬鍋鏟或耐熱碗底部亦可)，將煎餅壓扁成約 4 英吋 (10 公分) 直徑的圓盤。再煎 2-3 分鐘，直到另一面也呈金黃色。
⏱️ 4 minutes - 8
融化內餡：將火力調至小火，若需要，可蓋上鍋蓋約 1 分鐘，以確保糖餡完全融化且呈流動狀。注意不要煎焦煎餅。立即上桌。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓用足夠的油塗抹雙手，是處理黏麵團而不沾手的關鍵。
- ✓確保內餡完全封在麵團裡，以免在煎製過程中高溫糖餡外洩。
- ✓可根據個人喜好調整內餡份量，但避免過量，否則可能導致外洩。
- ✓如果煎餅表面顏色變得過深，應降低火力，以免外層煎焦而內餡未熟。
- ✓剛煎好的煎餅內餡可能非常燙，入口時請務必小心。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更具嚼勁的口感，可增加糯米粉的比例或稍微多加一些。
- 嘗試不同的內餡，如巧克力醬、Nutella、紅豆沙，甚至芝士以製作鹹味版本。
- 在內餡中加入切碎的核桃、花生、葵花籽或黑芝麻，以增加口感和風味。
- 有些食譜建議在內餡中加入少量玉米澱粉，以幫助糖漿變濃稠。