Yaksik(藥飯 (韓式甜糯米飯))
Korean Sweet Rice
藥飯，意為「藥用食物」，是一道深受喜愛的韓式甜點，由糯米製成，用蜂蜜和紅糖調味，並點綴著栗子、紅棗（乾棗）和松子等營養豐富的食材。這道菜餚傳統上是為重要的節日和慶典準備的，它的名字反映了蜂蜜對健康益處的歷史信念，並象徵著對健康和繁榮的良好祝願。
🧂 食材
- 3 cups 糯米（短粒）(又稱甜米或찹米)
- 3 cups 水(用於煮飯)
- 1/2 cup 栗子(去皮，切四等份；約120克或4.2盎司)
- 1/4 cup 乾紅棗（紅棗）(去核並對半或四等份)
- 2 tbsp 松子(稍微烤過，以增強風味)
- 1/2 tsp 葡萄乾或蘇丹娜葡萄乾(可選)
- 10 whole 紅糖(壓實)
- 10 whole 蜂蜜(混合或野花蜂蜜)
- 2 tbsp 醬油(建議使用低鈉醬油)
- 1 tsp 麻油(烤過的)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：在冷水下徹底沖洗糯米，直到水變得大致清澈，約3-4次。將沖洗過的米浸泡在新鮮的冷水中至少1小時，或最多2小時。將米瀝乾，放在細網篩中，輕敲以去除多餘水分。
⏱️ 8+ hours - 2
準備配料：如果使用新鮮栗子，將其劃開，煮20-30分鐘至軟，然後去皮並切成四份。如果使用預煮或罐裝栗子，則切成四份。沖洗乾紅棗，去除任何核，並切成一口大小的塊（對半或四份）。如果使用葡萄乾，請放在一旁備用。
⏱️ 30-40 minutes - 3
製作調味醬：在一個小碗中，將紅糖、蜂蜜、醬油、烤過的麻油、肉桂粉（如果使用）和細海鹽攪拌均勻。這個混合物將成為甜鹹醬汁的基底。
⏱️ 5-10 minutes - 4
第一次蒸米飯：將瀝乾的糯米放入鋪有紗布或乾淨廚房毛巾的蒸籠中。在沸水上蒸20分鐘。或者，如果使用電飯煲或壓力鍋，將瀝乾的米和2杯水放入鍋中，使用「雜糧飯」或「白米飯」模式烹煮（約30-40分鐘）。
⏱️ 5-10 minutes - 5
混合和靜置：將蒸好的米飯轉移到一個大攪拌碗中。將準備好的調味醬淋在溫熱的米飯上，輕輕攪拌，直到米飯均勻裹上醬汁並呈現深棕色。輕輕拌入準備好的栗子、紅棗和葡萄乾（如果使用）。讓混合物靜置約10-15分鐘，讓風味融合。
⏱️ 5 minutes - 6
第二次蒸煮：將調味好的米飯混合物放回蒸籠（確保已鋪好），或放回電飯煲鍋中。在中火上再蒸40-50分鐘，偶爾攪拌以確保均勻烹煮並防止粘黏。如果使用電飯煲，可以使用「多段蒸」功能35分鐘或第二次「白米飯」週期。
⏱️ 45-60 minutes - 7
最後步驟和靜置：一旦米飯變軟且有粘性，拌入輕烤過的松子。將藥飯混合物轉移到一個輕微抹油的長方形或方形烤盤中（8x8英寸的烤盤很適合）。將混合物用力且均勻地壓實，形成一個緊湊的層。在烤盤中讓其完全冷卻至少30-60分鐘，或直到足夠堅固以便切塊。
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味和更深的顏色，可以考慮混合使用蜂蜜和紅糖，甚至加入少量糖蜜。
- ✓烤過的松子能帶來美妙的風味深度；在加入之前，在乾鍋中用小火快速烤至散發香氣。
- ✓如果紅棗非常乾燥，可以先在溫水中浸泡約15-20分鐘使其軟化後再切。
- ✓確保糯米在浸泡後充分瀝乾，以防止米飯變得糊爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他乾果，如蔓越莓、杏桃或枸杞，以增加口感和風味。
- 有些食譜會加入少許煮熟的大麥或黑米，以增加顏色和不同的口感。
- 為了更快完成，請使用壓力鍋或電壓力鍋，並遵循其關於蒸煮穀物的具體說明。