Jjamppong(Jjamppong (韓式海鮮辣湯麵))
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Jjamppong（韓式海鮮辣湯麵）是一道深受喜愛的韓中融合麵食湯品，以其鮮豔的紅色辣味湯頭聞名，湯中滿載各式新鮮海鮮、蔬菜和Q彈的麵條。其溫暖舒心的口感和複雜的風味，使其成為一道受歡迎的選擇，經常與炸醬麵爭奪食客的青睞。
🧂 食材
- 200 g Vegetable Oil(或其它中性食用油)
- 200 g Korean Chili Flakes (Gochugaru)(辣度可依喜好調整；可混合粗細兩種)
- 3 tbsp Garlic(切末)
- 100 g Ginger(切末或磨成細絲)
- 2 tbsp Green Onions(蔥白和淺綠部分切段，深綠部分留作裝飾)
- 0.5 medium Pork loin(切薄片或細絲，可選)
- 0.5 medium Yellow Onion(切薄片)
- 1 cup Carrot(切火柴棍狀)
- 50 g Zucchini(切火柴棍狀或半月形)
- 4 cups Napa Cabbage(切成一口大小的塊狀)
- 1 tbsp Shiitake Mushrooms(新鮮或乾貨（泡發），去蒂切片)
- 1 tsp Mussels(清洗乾淨)
- 2 tbsp Littleneck Clams(清洗乾淨)
👨🍳 步驟
- 1
準備辛香料與湯底：在中式炒鍋或厚底鍋中，以中高火加熱食用油。加入蒜末、薑末、切段的蔥白與淺綠部分，以及可選的豬肉。翻炒約2-3分鐘，至散發香氣且豬肉略呈金黃色。小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辣椒與蔬菜：將韓式辣椒粉（gochugaru）加入鍋中，翻炒約30-60秒至散發香氣。此步驟有助於加深湯頭的顏色和風味。加入切片的黃洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、大白菜和香菇。翻炒3-4分鐘，至蔬菜開始變軟且均勻沾裹辣椒油。
⏱️ 5 minutes - 3
熬製湯頭：倒入雞湯（或鯡魚高湯）、醬油、米酒和可選的蠔油。攪拌均勻，將湯煮至滾沸。轉至中火，蓋上鍋蓋，燉煮約8-10分鐘，讓風味融合且蔬菜變軟。
⏱️ 1 minute - 4
烹煮海鮮：在湯頭燉煮的同時，另起一鍋滾水，依照包裝說明煮熟麵條。將麵條撈起，用冷水快速沖洗以防沾黏；備用。湯頭燉煮好後，將清洗乾淨的淡菜、蛤蜊、蝦子和魷魚加入鍋中。烹煮約4-6分鐘，或至海鮮煮熟——蝦子應呈粉紅色，蛤蜊和淡菜應已張開。丟棄任何未張開的貝類。
⏱️ 5 minutes - 5
調味與盛盤：試嚐湯頭味道，依個人喜好加入鹽和現磨黑胡椒調味。盛盤時，將煮好的麵條平均分入四個大碗中。舀入熱騰騰的Jjamppong湯，內含豐富的海鮮和蔬菜，淋在麵條上。用預留的蔥綠部分裝飾，立即享用。
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可考慮混合使用雞湯和鯡魚高湯。
- ✓炒香辛香料和蔬菜時，不要讓鍋子太擁擠；若有必要，分批烹調以獲得良好的焦糖化效果。
- ✓確保海鮮在烹煮的最後階段加入，以防變得過老或有嚼勁。
- ✓如果您喜歡較不辣的湯，可減少韓式辣椒粉（gochugaru）的用量或使用較溫和的品種。
- ✓為了獲得類似餐廳Jjamppong的額外煙燻風味，可在加入韓式辣椒粉時，加入少量煙燻紅椒粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如小白菜、甜椒或豆芽，增加多樣性。
- 若想吃更豐盛的版本，可在辛香料階段加入切成薄片的豬五花肉或雞肉。
- 可考慮加入一湯匙辣椒油或韓式辣椒醬（gochujang），以增加更強烈的辣味。