Kalguksu(刀削麵湯 (Kalguksu))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
刀削麵湯，意為「刀削麵」，是深受喜愛的韓國暖心料理，以手工刀削麵條搭配鮮美湯頭。傳統上是夏季的菜餚，現今一年四季皆受歡迎，每一口都蘊含著溫暖與傳統。其多樣性使其能發展出無數變化，從濃郁的雞湯或海鮮湯，到更簡單的蔬菜湯，使其成為韓國家庭烹飪和餐館中的必備菜餚。
🧂 食材
- 2 cups 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 1 鹽(分開使用)
- 1/4 cup 水(另備適量用於製作麵團)
- 1 teaspoon 乾鳳尾魚(去除頭部和內臟)
- 1 cup 乾海帶 (昆布)(約 4x4 英吋 (10x10 公分))
- 1 piece 煮湯用的水(或雞湯/蔬菜高湯)
- 10 cups 洋蔥(切薄片)
- 1 大蒜(切末)
- 1 櫛瓜(切絲)
- 4 胡蘿蔔(切絲)
- 2 cloves 韓國湯醬油 (Guk-ganjang)(或依口味調整)
- to taste 鹽(或依口味調整)
- to taste 青蔥(切段，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵條：在大碗中，混合 2 杯中筋麵粉和 1/2 茶匙鹽。邊用刮刀或筷子攪拌，邊逐漸加入 1/2 杯水，直到形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，揉約 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。用保鮮膜將麵團緊緊包好，在室溫下靜置至少 30 分鐘，或最多一小時。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
製作湯底：在麵團靜置期間，將 8 杯水（或高湯）、乾鳳尾魚和乾海帶放入大鍋中。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉。撈掉表面浮起的泡沫。不蓋鍋蓋燉約 20-30 分鐘。在 15-20 分鐘後取出海帶，以免湯變苦。用細網篩過濾湯汁，丟棄固體物。將清澈的湯汁倒回鍋中。
⏱️ 30 minutes - 3
擀麵和切麵：在工作檯和麵團上撒少許麵粉。將麵團擀成薄片，厚度約 1/16 至 1/8 英吋 (2-3 毫米)。將麵團對折幾次，每次折疊之間撒上麵粉，防止沾黏。用鋒利的刀將折疊好的麵團切成約 1/4 至 1/3 英吋 (6-8 毫米) 寬的條狀。輕輕分開麵條，撒上少許麵粉，防止結塊。備用。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮蔬菜和香料：將過濾後的湯汁重新煮沸。加入切片的洋蔥和蒜末，慢燉 5 分鐘，直到洋蔥變半透明。加入切絲的櫛瓜和胡蘿蔔，再煮 2-3 分鐘，直到稍微變軟但仍帶有脆度。
⏱️ 15 minutes - 5
煮麵：將火力轉為中高火，使湯汁再次劇烈沸騰。將新鮮麵條放入沸騰的湯汁中。煮 3-5 分鐘，或直到麵條煮熟且柔軟，但仍帶有嚼勁。如果使用可選的蛤蜊，在煮麵的最後 2-3 分鐘加入，讓它們打開。
⏱️ 10-15 minutes - 6
調味和上菜：用 1.5 湯匙韓國湯醬油和 1 茶匙鹽調味湯。品嚐並根據需要調整調味。將麵條和湯盛入個別的碗中。大量撒上切段的青蔥作為裝飾。如果使用調味過的免治牛肉，每碗加入一湯匙。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯更清澈，請確保在慢燉過程中撈掉所有表面浮起的雜質。
- ✓如果提前準備麵條，請多撒些麵粉，然後放入密封容器中冷藏最多一天。烹煮前小心分開。
- ✓不要將新鮮麵條煮過頭，否則會變得糊爛。它們煮起來非常快。
- ✓湯底可以提前做好，並冷藏最多 2 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮刀削麵湯 (Haemul Kalguksu)：在湯中加入各種海鮮，如蛤蜊、蝦、魷魚或貽貝，與麵條一起烹煮。
- 雞肉刀削麵湯 (Dak Kalguksu)：使用濃郁的雞湯，並加入切碎的雞肉作為配料。有些食譜甚至使用整隻雞來熬製湯頭。
- 素食刀削麵湯：使用濃郁的蔬菜高湯作為湯底，省略所有肉類或海鮮配料。蘑菇可以增添美妙的鮮味。
- 安東刀削麵：在麵團中加入黃豆粉，以獲得更堅果的風味和略微不同的口感。