Dak Bokkeumtang(辣燉雞鍋 (Dakbokkeumtang))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang，又名 Dakdoritang，是一道豐盛暖胃的韓式燉菜，以鮮嫩的帶骨雞肉塊，燉煮在濃郁、辛辣且鹹香的醬汁中。這道菜是韓國家常菜和餐廳裡備受喜愛的經典，以其濃烈的風味和令人滿足的口感而聞名，通常搭配米飯一同享用，以吸附美味的湯汁。
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🧂 食材
- 1 kg 帶骨帶皮雞肉塊（建議使用雞腿和雞腿排）(約 1.4 公斤，切成適合入口的大小)
- 2 medium 馬鈴薯(約 450 克，去皮並切成 2 英寸大小的塊狀)
- 1 large 胡蘿蔔(去皮並切成 2 英寸大小的塊狀)
- 1 medium 黃洋蔥(切成 2 英寸大小的塊狀)
- 3 tbsp 大蒜(切末或剁碎)
- 3 tbsp 薑(切末或磨成細泥)
- 5 cloves Gochujang (韓式辣椒醬)(約 60 克)
- 1 tbsp Gochugaru (韓式辣椒粉)(可依個人辣度喜好調整)
- 2 tbsp 醬油(約 60 毫升)
- 1 tbsp 味醂(或米酒)
- 1.5 cups 水或雞高湯(約 480 毫升)
- 2 stalks 糖(可選，用於平衡辣味)
- 1 tsp 麻油(最後淋上)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁基底：在一個中碗中，混合 gochujang、gochugaru、醬油、味醂、糖（如果使用）、蒜末、薑末和黑胡椒。徹底攪拌，直到形成均勻的醬料。
⏱️ 5 minutes - 2
混合雞肉和醬汁：將雞肉塊放入一個大型、鍋底厚的鍋子或荷蘭鍋中。將調製好的醬汁混合物淋在雞肉上，充分抓勻，確保每塊雞肉都均勻沾裹。在準備蔬菜的同時，讓雞肉醃製至少 10-15 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
加入液體和香料：將水或雞高湯倒入鍋中，與雞肉一起。加入切塊的黃洋蔥。用中高火將混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮雞肉：煮沸後，將火力轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 20-25 分鐘。偶爾攪拌以防黏鍋，確保雞肉開始煮熟，醬汁也開始變濃稠。
⏱️ 30 minutes - 5
加入蔬菜：將準備好的馬鈴薯和胡蘿蔔塊加入鍋中，讓它們浸在湯汁中。確保它們大部分被湯汁覆蓋。再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟，雞肉完全煮熟。
⏱️ 10 minutes - 6
收汁並完成：打開鍋蓋，將火力稍微調至中火。讓醬汁燉煮並收濃約 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到達到您想要的濃稠度。醬汁應該會變得更濃稠且有光澤。淋上麻油拌勻。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓風味更濃郁，可將雞肉在醬汁中醃製至少 30 分鐘，甚至可以前一晚放冰箱冷藏過夜。
- ✓如果醬汁收得太快，可以一次添加約 1/4 杯的水或雞高湯。
- ✓要讓醬汁呈現更濃郁、油亮的色澤，有些食譜建議燉煮至醬汁表面明顯分離出一層油。
- ✓請根據您的辣度喜好調整 gochugaru 和辣椒的用量。您也可以加入一小撮糖來平衡辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 5-10 分鐘加入辣炒年糕（Tteokbokki），增加 QQ 的口感。
- 在最後 10 分鐘燉煮時加入冬粉（dangmyeon）；您可能需要添加額外的液體，因為冬粉會吸收大量醬汁。
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜、蘑菇或大白菜，根據它們的烹飪時間加入。
- 有些變種會在醬汁中加入一湯匙的 doenjang（韓式發酵豆醬），以增加鮮味。