Kongnamul Guk(豆芽湯 (Kongnamul Guk))
Korean Soybean Sprout Soup
豆芽湯 (Kongnamul Guk)，或稱韓式豆芽湯，是韓國家常菜的基礎，以其簡單和恢復活力的特質而聞名。這道清澈、清淡的湯底，融入了豆芽細膩的堅果風味，是全年享用的舒適主食，常作為早餐或感冒、宿醉的良藥。它的文化意義在於其易於取得和健康的本質，代表著日常的韓國療癒食物。
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🧂 食材
- 400 g 豆芽(約1/2磅，洗淨挑選)
- 6 cups 水(約6杯)
- 3 cloves 乾鳳尾魚(可選，用於湯底，去頭去內臟)
- 3 乾海帶 (昆布)(約5x5公分或2x2英寸，可選，用於湯底)
- 1/2 - 1 tsp 大蒜(切末)
- to taste 青蔥(切細絲，一部分用於湯內，一部分用於裝飾)
- 1 tsp 韓式湯醬油 (Guk-ganjang)(或普通醬油)
- 1 魚露(可選，用於增加鮮味)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底 (可選但推薦)：在一個中型鍋中，加入水、乾鳳尾魚 (如果使用) 和乾海帶 (如果使用)。用中高火煮沸，然後轉為小火慢燉。讓它輕輕燉煮10-15分鐘，製成風味濃郁的湯底。過濾湯底，丟棄鳳尾魚和海帶，然後將湯汁倒回鍋中。
⏱️ 5 minutes - 2
烹煮豆芽：如果未使用預製湯底，請在一個大鍋中加入1.5公升的水。煮沸後，加入洗淨的豆芽和切末的大蒜。為了獲得更清澈的湯，並防止殘留的「生豆」味，有些人喜歡不蓋鍋蓋烹煮。其他人則蓋上鍋蓋，直到豆芽煮熟前都不打開。重新煮沸，然後轉為中火慢燉約10-15分鐘，或直到豆芽變軟但仍略帶脆感。避免煮過頭。
⏱️ 10 minutes - 3
調味湯品：豆芽煮好後，拌入韓式湯醬油、魚露 (如果使用) 和鹽。試味並根據需要調整調味。加入 gochugaru (如果使用) 以增加些許辣度和顏色。
⏱️ 2 minutes - 4
完成與上桌：拌入一半的蔥絲。將熱湯舀入碗中，確保每份都有足夠的豆芽。上桌前撒上剩餘的蔥絲即可立即享用。
⏱️ 1 minute - 5
Serve: Ladle the hot soup into bowls. Garnish generously with the reserved green parts of the scallions. Serve immediately, perhaps with a side of rice.
💡 專業提示
- ✓為了避免特有的「生豆」味，有些煮夫建議在豆芽煮沸時不要蓋鍋蓋。或者，確保在最初烹煮階段不要打開鍋蓋，直到散發出堅果香氣。
- ✓為了獲得更濃郁的湯底，您可以使用鳳尾魚湯塊或預製的日式高湯包，取代乾鳳尾魚和海帶。
- ✓豆芽的口感是關鍵；目標是煮軟但帶點脆感。煮過頭會導致豆芽變得軟爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 泡菜豆芽湯：在加入豆芽的同時，加入約1杯切塊的泡菜和一湯匙泡菜汁，製作辛辣又帶有酸味的變種。
- 加入豆腐：在最後幾分鐘的慢燉階段加入立方體的嫩豆腐或硬豆腐，增加湯品的飽足感。
- 添加蔬菜：加入菠菜葉或薄片蘿蔔，以增加額外的營養和顏色。