Kudra with Beef(牛肉庫德拉 (Kudra))
庫德拉 (Kudra) 是一種豐盛美味的燉菜，以搗碎的高粱或小米為基底，混合肉類和蔬菜。此版本採用嫩牛肉塊，是許多南蘇丹家庭的主食。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉(切塊，例如牛肩肉或燉牛肉)
- 1 cup 高粱粉或小米粉(用於增稠)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(罐裝，切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 牛肉高湯或水
- 200 g 秋葵(新鮮或冷凍，切塊（可選，但常見）)
- 200 g 菠菜或其他綠葉蔬菜(切碎（可選）)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 芫荽
- to taste 鹽和黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將牛肉塊煎至各面金黃。取出牛肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，炒 1 分鐘至散發香味。
- 4
拌入孜然和芫荽，再炒 30 秒。
- 5
將煎過的牛肉放回鍋中。加入切丁的番茄和牛肉高湯（或水）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直至牛肉變嫩。
- 6
在另一個碗中，將高粱粉或小米粉與約 1 杯水攪拌均勻，確保沒有結塊。這將用作增稠劑。
💡 專業提示: 稠度應類似稀麵糊。 - 7
如果使用秋葵和綠葉蔬菜，請在燉煮的最後 20 分鐘加入。
- 8
將麵糊混合物逐漸攪拌入燉煮的菜餚中。持續攪拌直至燉菜變稠至您想要的稠度。再煮 10-15 分鐘，偶爾攪拌，確保麵粉煮熟。
- 9
用鹽和黑胡椒調味庫德拉。趁熱食用。
💡 專業提示: 庫德拉傳統上搭配Kisra 一起食用，或單獨食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以將牛肉醃製一夜。
- ✓如果您沒有高粱粉或小米粉，可以使用少量玉米澱粉與水混合作為增稠劑，但這不太傳統。
- ✓如果使用秋葵，不要煮過頭，以免變得糊狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如番薯或胡蘿蔔。
- 使用羊肉或山羊肉代替牛肉。
- 加入辣椒以製作更辣的燉菜。