Mullah Kombo(穆拉康博燉牛肉)
穆拉康博（Mullah Kombo）是一道豐盛而美味的南蘇丹燉菜，結合了鮮嫩的牛肉、秋葵、菠菜，以及獨特的添加物：花生醬和「康博」（小蘇打或馬加迪鹼）。這道菜是許多南蘇丹家庭的主食，通常搭配基斯拉（kisra）、印度脆餅（injera）或阿西達（asida）一起享用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉(切塊)
- 1 kg 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂)
- 250 g 菠菜(冷凍或新鮮)
- 3 tablespoons 花生醬(無糖)
- 1 teaspoon 康博（小蘇打或馬加迪鹼）(依個人口味調整，可能帶有苦味)
- 2 cubes 雞高湯塊
- 3 tablespoons 芥花油
- 6 cups 水
- 鹽(依口味)
- 黑胡椒(依口味)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，放入切塊的牛肉、芥花油、雞高湯塊、鹽和黑胡椒。加入足夠的水淹沒肉塊。
- 2
將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時，或直到牛肉變軟。
- 3
在牛肉慢燉期間，準備秋葵。如果使用新鮮秋葵，請去除兩端。如果使用冷凍秋葵，請確保已解凍。
- 4
在另一個鍋中，放入秋葵和足夠的水煮沸。煮約10-15分鐘至變軟。瀝乾水分，備用。
- 5
牛肉變軟後，將煮好的秋葵和菠菜加入牛肉鍋中。攪拌均勻。
- 6
在一個小碗中，將「康博」（小蘇打或馬加迪鹼）用少許熱水溶解。將此混合物加入燉菜中。充分攪拌。
- 7
加入花生醬到燉菜中。持續攪拌直到完全混合，燉菜變濃稠。
- 8
將燉菜開蓋，再煮15-20分鐘，讓風味融合，燉菜達到您想要的濃稠度。根據口味調整鹽和胡椒。
- 9
熱食，傳統上搭配基斯拉（kisra）、印度脆餅（injera）或阿西達（asida）。
💡 專業提示
- ✓康博可能帶有輕微的苦味，請根據個人喜好調整份量。先少放，若需要再添加。
- ✓如果您沒有康博，有些食譜建議使用少量小蘇打，但請注意這可能會改變風味。
- ✓為獲得最佳風味，請確保花生醬無糖。
- ✓這道燉菜可以做成素食，省略牛肉，並使用蔬菜高湯代替雞高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些穆拉康博（Mullah Kombo）的變種不包含菠菜。
- 可以添加洋蔥和其他香料以增加風味，但一些傳統食譜省略了這些。
- 在這道菜的某些版本中，可以用鮪魚代替牛肉。