Okra and Beef Stew(秋葵燉牛肉)
Bamia Tabiq
一份豐盛而美味的燉菜，以牛肉塊搭配秋葵，在濃郁的番茄醬汁中慢燉，並以芳香的香料調味。這道菜是南蘇丹料理的主食，經常搭配米飯或傳統的薄餅（如 Kisra）一起享用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉（燉煮用部位，例如牛肩肉或羊肩肉）(切成 4-5 公分塊狀)
- 3 large 洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切塊，或使用 1 罐（400 克）壓碎番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 g 秋葵(新鮮或冷凍，去除蒂頭，若較大可對半切)
- 3 tbsp 植物油
- 1 肉桂棒
- 2 tsp 芫荽粉
- 2 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4-5 cups 水或牛肉高湯
- 1/4 cup 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入牛肉塊，將各面煎至金黃色。取出牛肉備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入同一個鍋中，炒至軟化並呈淡金黃色。加入蒜末，再煮一分鐘至香味散發。
- 3
拌入切塊的番茄（或壓碎番茄）和番茄膏。煮約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化且醬汁稍微變濃稠。
- 4
將煎好的牛肉放回鍋中。加入肉桂棒、芫荽粉、孜然粉、鹽和黑胡椒。倒入 4 杯水或牛肉高湯，確保肉塊大部分被淹沒。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
- 5
燉煮 1 小時後，檢查牛肉的軟嫩度。如果尚未軟嫩，繼續慢燉。將秋葵加入鍋中。如果燉菜看起來太濃稠，可以加入剩餘的一杯水或高湯。
- 6
繼續蓋上鍋蓋慢燉，直到秋葵變軟，牛肉非常軟嫩，大約再 30 分鐘。如果需要，調整調味。上桌前取出肉桂棒。
- 7
撒上新鮮的蒔蘿碎裝飾，熱騰騰地與米飯、Kisra 或其他喜愛的薄餅一同享用。
💡 專業提示: 為了增加風味，您可以在加入水/高湯時，一同加入一塊牛肉高湯塊。
💡 專業提示
- ✓確保在加入秋葵之前，牛肉已經軟嫩，因為秋葵煮熟的時間相對較快。
- ✓如果使用新鮮秋葵，可以先將其單獨輕炒一下再加入燉菜中，以減少黏滑感。
- ✓調整水量以達到您想要的燉菜濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在步驟 4 中，與牛肉一同加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 如果喜歡更辛辣的口味，可以在炒洋蔥時加入一顆切碎的辣椒。