Pollo al Chilindron(Chilindrón 雞肉)
Chilindrón 雞肉是一道質樸而風味十足的西班牙燉菜，起源於阿拉貢和納瓦拉的北部地區。這道豐盛的菜餚以雞肉為主，在番茄、甜椒、洋蔥和大蒜製成的濃郁醬汁中燉煮，通常還會加入醃製火腿的鮮美味道和一絲煙燻紅椒粉。它是西班牙家常菜的代表，將簡單的食材轉化為令人舒緩又香氣四溢的一餐。
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🧂 食材
- 1 kg 帶骨帶皮的雞肉塊（推薦雞腿和雞翅）(約 2.6 磅)
- 3 特級初榨橄欖油(如有需要，可酌量增加)
- 400 g 大顆黃洋蔥(切丁)
- 100 g 大蒜瓣(切末)
- 1 紅甜椒(去籽，切細條)
- 3 cloves 綠甜椒(去籽，切細條)
- 100 ml 塞拉諾火腿（或義大利熏火腿）(切丁)
- 2 tbsp 西班牙甜味煙燻紅椒粉 (pimentón dulce)
- to taste 熟番茄(磨碎，去除外皮，或使用 1 罐 (15 盎司 / 400 克) 切塊番茄，瀝乾)
- to taste 乾白酒(約 1/2 杯)
- 2 tbsp 雞高湯(約 1/2 杯)
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊用鹽和現磨黑胡椒充分調味。在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油，直到油冒煙。分批將雞肉塊煎至兩面金黃，注意不要讓鍋子過擠，每批約需 5-8 分鐘。將煎好的雞肉取出放在盤子上備用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
將火力降至中火。在鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥，攪拌偶爾，煮至變軟且半透明，約需 8-10 分鐘。加入切末的大蒜和塞拉諾火腿丁，再煮 2-3 分鐘，直到香味散發且火腿略微變脆。
⏱️ 10-15 minutes - 3
將切片的紅甜椒和綠甜椒加入鍋中。攪拌偶爾，煮至甜椒開始變軟，約需 8-10 分鐘。拌入甜味煙燻紅椒粉，煮 30 秒至香味散發。
⏱️ 5 minutes - 4
倒入磨碎的番茄（或罐裝切塊番茄）、白酒和雞高湯。加入月桂葉。刮擦鍋底，將任何焦化的碎屑融入醬汁中。將混合物煮至微滾。
⏱️ 30-40 minutes - 5
將煎好的雞肉塊和所有滲出的汁液放回鍋中。將雞肉塊浸入醬汁中。將火力調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到雞肉變軟且熟透。偶爾攪拌以防粘鍋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在炒香洋蔥和大蒜後，加入一小撮白蘭地或雪利酒，煮至收乾後再加入甜椒。
- ✓如果您找不到塞拉諾火腿，可以用義大利熏火腿或切丁的義大利培根代替，但風味會略有不同。
- ✓雖然帶骨帶皮的雞肉塊風味最濃郁且肉質最嫩，但也可以使用去骨去皮的雞腿肉；請相應調整烹飪時間，以避免雞肉變乾。
- ✓紅綠甜椒的組合提供了漂亮的視覺效果和微妙的風味變化，但只使用紅甜椒也是完全可以接受的。
- ✓為了增強煙燻風味，如果您喜歡一點辣味，可以考慮在甜味紅椒粉中加入少量辣味煙燻紅椒粉 (pimentón picante)。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醬汁中加入幾顆去核的綠色或黑色橄欖，以增加額外的鹹味。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在加入番茄的同時加入少量番茄膏。
- 雖然雞肉是傳統的選擇，但也可以用羊肉或兔肉代替，以變化出經典的 chilindrón 醬汁。