Ajo Blanco
Spanish White Gazpacho
Ajo Blanco，常被稱為「白番茄冷湯」，是一道源自西班牙安達盧西亞的清爽冷湯。它體現了簡單古老的烹飪傳統，比番茄出現在歐洲烹飪中還要早。這道菜以其順滑、濃郁的質地和細膩的堅果風味而聞名，是酷熱夏日裡的絕佳消暑聖品。
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🧂 食材
- 200 g 去皮杏仁(如果有的話，以 Marcona 杏仁為佳)
- 100 g 隔夜白麵包(去皮，約 2-3 片)
- 2 cloves 大蒜瓣(中等大小，去芯)
- 2 tbsp 特級初榨橄欖油(另備少許淋面用)
- 100 ml 雪莉醋(或白酒醋)
- 300-400 ml 冷水(另備少許浸泡和稀釋用)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1 cup 無籽綠葡萄(用於裝飾，對半切)
- optional for garnish Melon(Small cubes or balls of honeydew or cantaloupe, for garnish.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵包：將去皮的隔夜白麵包撕成小塊，放入碗中。加入約 250 毫升（1 杯）冷水，浸泡約 10 分鐘直至變軟。擠出多餘的水分，保留浸泡液。
⏱️ 10 minutes - 2
攪打基底：在高轉速的攪拌機中，放入去皮杏仁、浸泡過的麵包、大蒜瓣（去芯）、雪莉醋、鹽和約 750 毫升（3 杯）的冷水。高速攪打 2-3 分鐘，直到混合物變得非常順滑濃郁。如果您的攪拌機難以處理，可以分批加入食材。
⏱️ 5 minutes - 3
乳化橄欖油：在攪拌機低速運轉時，緩慢地倒入特級初榨橄欖油。這個過程類似製作美乃滋，有助於湯品乳化，產生更濃郁、更滑順的質地。持續攪打直到橄欖油完全融合。
⏱️ 5 minutes - 4
調整濃稠度和調味：檢查湯品的濃稠度。如果太濃，請一次少量地逐漸加入更多冷水，每次加入後都攪拌，直到達到您想要的流動性。嚐一下味道，必要時調整鹽和醋的用量。
⏱️ 3 minutes - 5
徹底冷藏：將 Ajo Blanco 倒入乾淨的容器中，蓋上蓋子，冷藏至少 2 小時，最好是隔夜。這個冷藏時間對於風味融合和湯品達到最佳清爽溫度至關重要。
⏱️ 2 hours - 6
上桌：上桌前，將冷藏的湯品攪拌均勻。舀入冰鎮的碗或杯中。用對半切的綠葡萄和少許高品質的特級初榨橄欖油作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最滑順的質地，請確保您的杏仁是去皮且新鮮的。使用西班牙品種的 Marcona 杏仁，風味更佳。
- ✓如果您沒有隔夜麵包，可以將新鮮麵包片烤至微金黃色，然後完全冷卻後再使用。
- ✓不要省略冷藏時間；這對於湯品發展出完整的風味和清爽感至關重要。
- ✓在冷藏前嚐一下味道並調整調味料，因為溫度會影響對鹹度和酸度的感知。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量去皮的青蘋果，切丁後與其他食材一起攪打，增添淡淡的甜味和酸度。
- 傳統上使用葡萄，但有些變種會使用小塊的哈密瓜，甚至是切成細丁的小黃瓜作為裝飾。
- 為了獲得更濃郁、堅果風味更重的口感，您可以將部分水替換為無糖杏仁奶。