🧂 食材
- 1 medium 龍蝦(約 600-700 克，活龍蝦或預煮龍蝦)
- 300 g Arborio 或 Bomba 米
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 成熟番茄(磨碎或打成泥)
- 1 liter 魚高湯(溫熱)
- 1 pinch 藏紅花絲(浸泡在少許溫熱高湯中)
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
- 50 ml 白蘭地或乾雪莉酒(可選)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用活龍蝦，請人道處理。將龍蝦尾和龍蝦鉗分開。敲開龍蝦尾和龍蝦鉗的外殼，露出蝦肉。如果沒有使用預製魚高湯，請保留龍蝦頭和外殼用於製作高湯。
- 2
在一個寬而淺的平底鍋（西班牙海鮮燉飯鍋或類似鍋具）中，用中火加熱橄欖油。炒香洋蔥至半透明，然後加入大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 3
加入磨碎的番茄，煮至水分蒸發，醬汁變得濃稠。如果使用，加入白蘭地或雪莉酒，煮至酒精揮發。
- 4
加入米飯，攪拌均勻，使其沾滿番茄醬汁。將米飯烘烤約 1-2 分鐘。
- 5
倒入溫熱的魚高湯和浸泡過藏紅花的高湯。用鹽調味。煮沸後，轉至中小火。
- 6
將龍蝦尾和龍蝦鉗塊放在米飯上。蓋上鍋蓋，烹煮約 15-18 分鐘，或直到米飯達到彈牙（al dente）狀態，且大部分湯汁被吸收。請勿過度攪拌米飯。
- 7
從火上移開，用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置 5-10 分鐘後即可上桌。撒上新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳效果，請使用高品質的新鮮龍蝦。
- ✓Bomba 米是西班牙海鮮燉飯的理想選擇，因為它能很好地吸收湯汁，同時不會變得糊爛。
- ✓加入湯汁後，請勿過度攪拌米飯，這可能會釋放出過多的澱粉，使料理變得黏稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與龍蝦一同加入蝦或貽貝等其他海鮮。
- 如果想增加辣味，可以在加入大蒜時，加入一小撮紅辣椒碎。