Caldo Gallego
Caldo Gallego，意為「加利西亞湯」，是西班牙西北部地區一道極具傳統且豐盛的湯品。這道暖心菜餚的特色在於白豆、馬鈴薯和美味的醃製肉類，在濃郁的湯底中慢燉而成，體現了加利西亞地區質樸的烹飪傳承。
🧂 食材
- 400 g 乾燥白腰豆 (cannellini beans)(約 450 克，需前一晚浸泡或快速浸泡)
- 400 g 煙燻豬腳(約 450 克)
- 4 厚切培根或義式培根 (pancetta)(約 225 克，切丁)
- 1 link (approx. 150-200g) 西班牙臘腸 (chorizo)(約 450 克，切成約 0.6 公分（¼ 英吋）厚的圓片)
- 300 g 橄欖油(Cut into 1-inch cubes)
- 1 黃洋蔥(切細丁)
- 2 liters 大蒜瓣(切末)
- to taste 月桂葉
- to taste 煙燻紅椒粉 (smoked paprika)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯底：在一個大型、底部厚實的鍋子或荷蘭鍋中，放入豬腳，並加入約 5 公分（2 英吋）的水蓋過。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到豬腳變得軟嫩且肉易於從骨頭上分離。烹煮過程中，撈除浮在表面的雜質。煮好後，小心地將豬腳從鍋中取出，保留湯汁。待豬腳稍涼可處理時，將骨頭上的肉撕下，備用。將保留的湯汁過濾，去除雜質，製成風味濃郁的高湯。
⏱️ 5 minutes - 2
煸炒培根和香料：在豬腳慢燉時，在另一個大型鍋子或荷蘭鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切丁的培根，煮至酥脆並釋放出脂肪，約需 5-7 分鐘。用漏勺撈起酥脆的培根碎，放在一旁，鍋中保留煸出的油脂。將切細丁的洋蔥加入鍋中，在培根油中炒至變軟且呈半透明狀，通常需要 8-10 分鐘。拌入切末的大蒜、月桂葉、煙燻紅椒粉和乾燥奧勒岡，繼續翻炒 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
加入肉類和蔬菜：將切片的西班牙臘腸加入含有洋蔥和大蒜的鍋中。煮約 3-5 分鐘，讓其釋放油脂並稍微上色。拌入之前撕下的豬腳肉、馬鈴薯塊和蕪菁塊（如果您有使用）。
⏱️ 25 minutes - 4
慢燉湯品：將過濾好的豬腳高湯和雞湯或蔬菜高湯倒入鍋中。加入已浸泡並瀝乾的白腰豆。將所有食材煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，溫和慢燉約 30-40 分鐘，或直到馬鈴薯和蕪菁變軟，豆子完全煮熟。如果湯看起來太濃稠，可以加入更多高湯或水，直到達到您想要的濃度。
⏱️ 20 minutes - 5
加入綠葉蔬菜並完成：拌入切碎的綜合綠葉蔬菜，繼續煮 5-10 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍保持鮮豔的顏色。嚐一下湯的味道，根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味。請注意，醃製肉類本身含有顯著的鹹味，因此請謹慎調味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想快速處理豆子，可採用快速浸泡法：將乾豆子放入鍋中，加水蓋過，煮滾 2-3 分鐘，然後離火，蓋上鍋蓋，靜置 1 小時，之後瀝乾並沖洗。
- ✓若買不到蕪菁，可以省略或替換成歐洲防風草 (parsnips)，風味會略有不同。
- ✓為了增加風味的層次感，可以考慮將豬腳高湯冷藏隔夜，然後在將其加入湯中前，撈除凝固的脂肪。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素：省略所有動物肉類，使用濃郁的蔬菜高湯。可加入額外的蔬菜，如胡蘿蔔、芹菜或韭蔥，以增加湯品的複雜度。少量液體煙燻劑有助於模擬醃製肉類的煙燻風味。
- 辣味版本：使用更辛辣的西班牙臘腸，或在煸炒香料時加入一撮紅辣椒碎。
- 替代綠葉蔬菜：雖然羽衣甘藍和羽衣甘藍是常見的選擇，但也可以用其他結實的綠葉蔬菜代替，例如瑞士甜菜、菊苣，甚至是切細的捲心菜。