Carcamusas de Toledo(托萊多燉豬肉 (Carcamusas de Toledo))
托萊多燉豬肉 (Carcamusas de Toledo) 是一道源自西班牙托萊多地區的豐盛美味豬肉燉菜。它以鮮嫩的豬肉塊，在濃郁的番茄醬中，與西班牙臘腸 (chorizo)、伊比利亞火腿 (jamón serrano) 和豌豆一同燉煮，通常帶有一點點香辣味。傳統上作為小吃 (tapa) 供應，也可作為主菜享用，通常搭配脆皮麵包。
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🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉或里肌肉(切成 2.5 公分 (1 英吋) 的塊狀)
- 200 g 西班牙臘腸 (chorizo)(切片或切丁)
- 200 g 伊比利亞火腿 (Jamón Serrano)(切丁)
- 300 g 番茄泥或壓碎的番茄
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 2-3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 干白葡萄酒
- 100 g 青豌豆(冷凍或新鮮)
- 1 small 紅辣椒(可選，用於增添辣味)
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 0.5 tsp 糖(用於平衡酸度)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將豬肉塊用鹽和胡椒輕輕調味。分批將豬肉煎至各面金黃，然後取出備用。
💡 專業提示: 不要一次煎太多，分批煎以獲得更好的上色效果。 - 2
將切好的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和可選的紅辣椒，再煮約一分鐘至香味散發。
- 3
將煎好的豬肉放回鍋中。倒入白葡萄酒並煮沸，刮起鍋底的焦化物。讓其煮約 5 分鐘，讓酒精揮發。
- 4
將切丁的伊比利亞火腿 (Jamón Serrano)、切片的西班牙臘腸 (chorizo) 和番茄泥（或壓碎的番茄）加入鍋中。充分攪拌均勻。加入糖以平衡番茄的酸度。
💡 專業提示: 使用優質的番茄泥能提升風味。 - 5
將燉菜煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 35-45 分鐘，或直至豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 如果醬汁變得太濃稠，可以加入少量水或高湯。 - 6
在最後 5-10 分鐘加入豌豆。
- 7
試味，根據需要用鹽和胡椒調味。趁熱食用，傳統上搭配脆皮麵包沾食。
💡 專業提示: Carcamusas 通常隔天風味更佳。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以與紅辣椒一起加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓確保將豬肉切成均勻的塊狀，以確保烹煮均勻。
- ✓西班牙臘腸 (chorizo) 和伊比利亞火腿 (Jamón Serrano) 的品質對最終風味有顯著影響。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會與洋蔥一起加入切丁的紅甜椒。
- 可以在燉煮過程中加入一片月桂葉，增加額外的香氣。