Coca de Recapte
Coca de Recapte 是一種傳統的加泰隆尼亞鹹味薄餅，常被比作質樸的披薩。它的名字意為「雜燴蛋糕」，歷史上是指用現有食材製作的野餐式菜餚，通常以烤蔬菜為特色。這種多用途的菜餚體現了地中海烹飪的精神，在西班牙各地有各種不同的形式。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許手粉)
- 1 large 活性乾酵母(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large 糖(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large 鹽(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves 溫水(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp 特級初榨橄欖油(外加少許淋醬和抹盤用)
- to taste 大顆紅甜椒(去籽，切薄片)
- to taste 大顆青甜椒(去籽，切薄片)
- 8-12 大顆洋蔥(切薄片)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在小碗中，混合溫水、酵母和糖。靜置約 5-10 分鐘，直到起泡。在大混合碗中，混合麵粉和鹽。在中間挖一個洞，倒入起泡的酵母混合物和 2 湯匙橄欖油。逐漸混合所有材料，直到形成粗糙的麵團。將麵團移到撒有少許手粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。將麵團放入抹有少許油的碗中，蓋上乾淨的廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
準備餡料：在麵團發酵期間，在一個大平底鍋中以中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切片的洋蔥，煮約 5 分鐘，直到變軟。加入切片的甜椒和大蒜，攪拌約 15-20 分鐘，直到變軟。加入切片的櫛瓜和小番茄，再煮 5-7 分鐘，直到蔬菜變得軟脆。用鹽和胡椒調味。拌入切末的巴西利。放在一旁稍微放涼。
⏱️ 45 minutes - 3
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。在一個大烤盤或披薩石上抹上少許油，均勻撒上粗玉米粉或玉米粉。
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
整形並鋪上餡料：麵團發酵完成後，輕輕壓平，移到撒有少許手粉的檯面上。將麵團捲或拉伸成一個質樸的橢圓形或長方形，厚度約 1/4 英吋。小心地將麵團轉移到準備好的烤盤上。將準備好的蔬菜混合物均勻地鋪在麵團上，邊緣留出少許空隙。如果使用，在蔬菜上擺放鯷魚柳或沙丁魚以及黑橄欖。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤：在整個 Coca 上淋上少許特級初榨橄欖油。放入預熱好的烤箱烘烤 20-25 分鐘，或直到餅皮呈現金黃色酥脆，餡料熱透。
⏱️ 20-25 minutes - 6
上桌：讓 Coca de Recapte 在烤盤上稍微冷卻後，切塊食用。可以趁熱或在室溫下享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓餅皮更酥脆，可以在鋪餡料前先將麵團烤 8-10 分鐘。
- ✓不要讓蔬菜過於擁擠，留出一些空間以便均勻受熱。
- ✓您可以隨意搭配其他當季蔬菜，如茄子、朝鮮薊，甚至撒上一些起司。
- ✓Coca de Recapte 提前做好並在室溫下享用也很美味，非常適合野餐或聚會。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鋪其他蔬菜之前，直接在麵團上加入切片的新鮮番茄，增加濕潤度和風味。
- 加入一些醃製肉類，如西班牙臘腸 (chorizo) 或 sobrassada，製作更豐盛的版本。
- 為了增加一絲甜味，可以在烤好的 Coca 上淋上少許蜂蜜，增添美味。