Leche Frita(炸牛奶)
Fried Milk
Leche Frita，意為「炸牛奶」，是一款深受喜愛的西班牙甜點，將簡單的卡士達醬變成令人愉悅的美味佳餚，外酥內滑，入口即化。這種甜點起源於西班牙北部，常與慶典和家庭聚會聯繫在一起，展現了該國用樸實食材創造舒適而精緻甜點的絕佳技巧。
🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(另需 1/4 公升（1 杯）用於稀釋玉米澱粉)
- 200 g 砂糖(另需額外的糖用於裹面)
- 150 g 玉米澱粉(另需額外的玉米澱粉用於裹面)
- 2 檸檬皮(約 1/2 個檸檬的皮，避免白色內膜)
- 1 肉桂棒(或 1 茶匙肉桂粉用於浸泡)
- 1 strip 蛋黃(用於製作卡士達醬)
- 150 g 雞蛋(用於裹面)
- 1 tsp 中筋麵粉(用於裹面)
- for frying 肉桂粉(用於裹面)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡牛奶：在一個中型湯鍋中，將 1 公升（4 杯）全脂牛奶與檸檬皮、肉桂棒和 150 克（3/4 杯）砂糖混合。用中火加熱，偶爾攪拌，直到剛開始冒泡。離火，蓋上蓋子，靜置約 15-20 分鐘，讓風味融合。在牛奶浸泡期間，另取一個碗，將 100 克（約 1 杯）玉米澱粉和 1/4 公升（1 杯）冷牛奶攪拌均勻，直至順滑無顆粒。這將是您的增稠劑。
⏱️ 15 minutes - 2
製作卡士達醬基底：將浸泡過的牛奶過濾到乾淨的湯鍋中，丟棄檸檬皮和肉桂棒。將玉米澱粉漿加入溫牛奶中，持續攪拌以確保完全混合。將湯鍋放在中低火上，用打蛋器或木勺不斷攪拌。繼續煮並攪拌約 10-15 分鐘，或直到混合物變得非常濃稠，呈布丁狀。一次加入 4 個蛋黃，每次加入後都用力攪拌，以防結塊。再煮 2 分鐘，持續攪拌。
⏱️ 5 minutes - 3
冷藏並凝固卡士達醬：用少量油或奶油輕輕塗抹一個長方形或方形的烤盤（約 20x20 厘米或 8x8 英寸）。將濃稠的卡士達醬倒入準備好的烤盤中，用抹刀均勻鋪平。用保鮮膜直接蓋住表面，以防止形成一層皮。讓其冷卻至室溫，然後冷藏至少 4 小時，或最好過夜，直至完全凝固。
⏱️ 10 minutes - 4
準備油炸：一旦卡士達醬完全凝固，將其倒在乾淨、乾燥的工作檯面上。將卡士達醬切成所需的形狀，通常是 5 厘米（2 英寸）的方塊或長方形。準備您的裹粉區：在一個淺盤中放入 50 克（約 1/2 杯）中筋麵粉，在另一個盤中打散 2 個雞蛋，在第三個盤中，將 50 克（約 1/4 杯）砂糖與 1 湯匙肉桂粉混合，用於最後的裹面。
⏱️ 3-4 hours - 5
油炸炸牛奶：在一個深平底鍋中加熱約 2.5 厘米（1 英寸）的植物油或葵花籽油，用中高火加熱至約 180°C（350°F）。小心地將每塊卡士達醬先裹上麵粉，然後浸入打散的蛋液中，確保完全沾滿。將裹好醬的塊小心地放入熱油中，注意不要讓鍋裡太擁擠。每面炸約 1-2 分鐘，直到金黃酥脆。用漏勺撈出炸好的炸牛奶，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。
⏱️ 10 minutes - 6
裹糖並上桌：在炸牛奶仍然溫熱時，將它們在準備好的肉桂糖混合物中滾動，直到均勻裹上。趁熱立即食用，提供酥脆的外殼與濃郁、融化的內餡之間美妙的對比。放涼後食用也很美味。
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓在切割和油炸之前，請確保卡士達醬已完全冷藏並凝固；這對其保持形狀至關重要。
- ✓不要讓炸鍋太擁擠；分批油炸以保持油溫並確保均勻酥脆。
- ✓裹上肉桂糖後立即食用，以獲得最佳的質地對比。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在卡士達醬混合物中加入一茶匙香草精，增加一層風味。
- 為了更豐富的裹層，一些食譜建議在蛋液裹面前使用與麵粉混合的麵包屑進行裹粉。