Oreja a la Plancha(香煎豬耳朵)
Grilled Pig's Ear
香煎豬耳朵，字面意思為「烤過的耳朵」，是西班牙小吃（tapa）的代表，尤其在馬德里及其周邊地區深受喜愛。這道菜展現了西班牙料理的烹飪巧思，將平凡的豬耳朵轉化為口感豐富的美味，外酥內軟，帶有令人滿足的膠質。這是一種受歡迎的酒吧點心，通常搭配冰啤酒一起享用。
🧂 食材
- 4 豬耳朵(徹底清洗乾淨)
- 2 月桂葉(Dried)
- 1 tsp 大蒜瓣(4 整顆，4 切末)
- 5-6 黑胡椒粒(Whole)
- 1 tbsp 鹽(用於汆燙，另備適量調味)
- 2-3 tbsp 水(足夠蓋過食材)
- 3 cloves 乾奧勒岡(Finely minced)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬耳朵：徹底清洗豬耳朵，確保內外乾淨。若有殘留的毛髮，請用噴槍、打火機或瓦斯爐的火焰小心地燒掉。將豬耳朵切成約 1.5 至 2 英吋（4-5 公分）大小的易於處理的塊狀。
⏱️ 5 minutes - 2
汆燙豬耳朵：將切好的豬耳朵放入壓力鍋或大鍋中。加入 4 瓣整顆大蒜、月桂葉、黑胡椒粒和 1 湯匙鹽。加入足夠的水蓋過食材。若使用壓力鍋，達到壓力後煮 15-20 分鐘。若使用普通鍋，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到用刀尖刺時豬耳朵非常軟嫩。瀝乾豬耳朵，並保留約 1 杯（240 毫升）的燉煮湯汁。
⏱️ 2.5 hours - 3
醃製豬耳朵：在一個碗中，混合切末的大蒜、乾奧勒岡、甜味紅椒粉、辣味紅椒粉（若使用）以及 2 湯匙特級初榨橄欖油。加入約 1/4 杯（60 毫升）保留的燉煮湯汁，製成醃料。將煮好的豬耳朵塊放入醃料中，確保均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 24 小時，期間偶爾攪拌。
⏱️ 15 minutes - 4
香煎豬耳朵：將一個大型、厚底的平底鍋或煎鍋用高火預熱。加入剩餘的 2 湯匙特級初榨橄欖油。待鍋子非常熱時，將醃製好的豬耳朵塊單層放入。每面煎約 3-5 分鐘，經常攪拌，直到表面變得酥脆，帶點微焦。請小心，因為豬耳朵的膠質性質可能會導致黏鍋；不斷翻動是關鍵。如果開始過度黏鍋，可以稍微多加一點油。
- 5
上菜：將香煎好的豬耳朵盛入盤中。可依喜好撒上切碎的新鮮巴西里葉裝飾。立即搭配檸檬角上桌，供食用時擠檸檬汁。傳統上，這道菜會搭配莎莎醬（salsa brava）或淋上少許橄欖油和大蒜。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了 extra 嫩度，請確保最初的汆燙過程使豬耳朵在醃製前變得非常柔軟。
- ✓香煎豬耳朵酥脆的關鍵在於高溫和不斷翻動，以防止黏鍋並確保均勻上色。
- ✓如果沒有新鮮豬耳朵，可以使用預煮過的、已醃製好的耳朵，這樣可以顯著縮短最初的汆燙和醃製時間，但為了最佳的口感，建議使用新鮮的。
- ✓從豬耳朵燉煮中保留的湯汁可以用於為湯或燉菜等其他菜餚增加風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 搭配莎莎醬（salsa brava）一起享用，這是一種經典的西班牙辣番茄醬。
- 有些變化會在最後香煎階段加入少量切丁的培根或炒蘑菇。