Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón 是源自西班牙西北部加利西亞地區的小巧、鮮綠的辣椒。作為經典的西班牙小吃 (tapa)，它們以其不可預測的辣度而聞名——大多數都溫和且帶有淡淡的甜味，而少數則能帶來令人驚喜的辣感，這正是加利西亞諺語「有的會咬人，有的不會」的寫照。這道菜是西班牙社交飲食文化中備受喜愛的一部分，人們常搭配一杯葡萄酒和美好的時光一起享用。
🧂 食材
- 250 g Pimientos de Padrón(選擇小巧、鮮綠的辣椒。如果買不到，可以選擇志摩辣椒 (shishito peppers) 作為替代。)
- 3-4 tbsp 橄欖油(使用優質特級初榨橄欖油。)
- to taste 粗海鹽(推薦使用片狀海鹽，例如 Maldon，因為其口感。)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒：在冷水下輕柔地沖洗 Pimientos de Padrón，然後用乾淨的廚房毛巾或紙巾徹底拍乾。務必使其完全乾燥，以防止油濺出並確保能適當起泡。辣椒保持完整，保留其蒂頭。
⏱️ 2 minutes - 2
加熱油：將橄欖油倒入一個大型、厚底的平底鍋或鑄鐵鍋中。用中高火加熱油，直到油微微閃爍且非常熱，但未冒煙。高溫對於快速將辣椒起泡至關重要。
⏱️ 3-4 minutes - 3
起泡辣椒：小心地將乾燥的辣椒單層放入熱油中。如有必要，分批烹調，避免鍋內過於擁擠，以免辣椒變成蒸煮而非起泡。烹調約 4-6 分鐘，用夾子或搖晃鍋子偶爾翻動辣椒，直到辣椒表皮起皺並起泡，開始變軟。避免燒焦，但要使其出現漂亮的焦色。
⏱️ 5-7 minutes - 4
調味並上菜：辣椒起泡變軟後，立即從鍋中取出。將其轉移到一個上菜盤中，慷慨地撒上粗海鹽。趁熱從鍋中直接上菜，以獲得最佳體驗。
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓確保在將辣椒放入熱油之前將其完全弄乾，以防止危險的油濺，並獲得最佳的起泡效果。
- ✓如果辣椒很多，建議分批烹調，因為鍋內過於擁擠會導致辣椒蒸煮而不是起泡。
- ✓橄欖油的品質對最終的味道有顯著影響，所以請使用您手邊最好的橄欖油。
- ✓雖然香煎是傳統做法，Pimientos de Padrón 也可以在烤箱中烘烤或燒烤，但香煎能產生獨特的起泡質感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加風味層次，可以在撒鹽時加入一小撮西班牙煙燻紅椒粉。
- 有些人喜歡在上菜前在煮好的辣椒上擠點新鮮檸檬汁。
- 雖然不是傳統做法，但有些食譜建議在烹調開始時將幾瓣輕微壓碎的大蒜放入油中，以賦予油大蒜的風味，然後在放入辣椒之前將其取出。