Pollo al Ajillo(蒜味香草雞 (Pollo al Ajillo))
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo，意思是「蒜味雞」，是一道典型的西班牙菜餚，以其濃郁的風味和簡單的烹調方式而聞名。這道菜體現了西班牙烹飪哲學，即突出少數優質食材，主要是雞肉、大量的蒜頭和白酒，來創造一頓令人滿足的美味。它是西班牙各地小吃吧和家庭廚房的常客，常搭配硬皮麵包一起享用，用來沾取美味的醬汁。
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🧂 食材
- 1 kg 帶骨帶皮雞腿和雞腿排(約 3.3 磅。您也可以使用去骨去皮的雞腿肉，但帶骨的雞肉風味更佳。)
- 12 cloves 橄欖油(建議使用優質特級初榨橄欖油。)
- 100 ml 蒜頭(去皮切薄片。如果您喜愛大蒜，請不要害怕多加一些！)
- 100 ml 干白葡萄酒(約 1 杯。傳統上使用西班牙雪莉酒（如 Manzanilla 或 Fino），但任何干白葡萄酒都可以。)
- 2 月桂葉(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp 新鮮百里香枝(可選，但能增添美妙的香氣。)
- to taste 新鮮巴西里香菜(切碎，用於裝飾。)
- to taste 鹽(或依個人口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用廚房紙巾徹底拍乾雞肉塊。在碗中，將雞肉與鹽、胡椒和可選的麵粉一起拌勻，使其輕微沾裹。此步驟有助於煎出更好的焦色，並稍微使醬汁濃稠。
⏱️ 5 minutes - 2
煎雞肉：在一個大型、厚底的平底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 4 湯匙橄欖油，直到油開始冒煙。小心地將雞肉塊，如果使用帶皮雞肉，則皮朝下，單層放入鍋中。每面煎約 5-7 分鐘，直到呈現深金棕色。如果需要，請分批煎，避免鍋子過於擁擠。
⏱️ 15 minutes - 3
炒蒜頭：將煎好的雞肉從平底鍋中取出，放在盤子上備用。將火力調至中火，加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。將切片的蒜頭放入鍋中，翻炒約 1-2 分鐘，直到散發香氣且呈淺金黃色。小心不要燒焦大蒜，以免變苦。
⏱️ 7 minutes - 4
刮鍋底與燉煮：將白酒（或雪莉酒）倒入平底鍋中，用木勺刮起鍋底的焦褐色碎屑。加入月桂葉和百里香枝。將液體煮至微滾。
⏱️ 3 minutes - 5
燉煮雞肉：將煎好的雞肉塊放回平底鍋中。將火力調至低火，緊緊蓋上鍋蓋，讓雞肉燉煮 20-25 分鐘，或直至雞肉煮熟且軟嫩。雞肉的內部溫度應達到 165°F (74°C)。
⏱️ 25 minutes - 6
收汁與上菜：打開鍋蓋，將火力調至中高火。讓醬汁燉煮並收汁約三分之一，約 5-7 分鐘，直到醬汁稍微濃稠。取出並丟棄月桂葉和百里香枝。拌入大部分切碎的新鮮巴西里香菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓若要獲得更濃郁的大蒜風味，您可以在燉煮最後 10 分鐘時，加入幾瓣未去皮的完整大蒜。上菜前，將軟化的蒜頭從皮中擠出。
- ✓如果您偏好較濃稠的醬汁，可以在烹調最後幾分鐘，將 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合成水澱粉，然後攪拌入燉煮的醬汁中。
- ✓雖然白酒或雪莉酒是傳統用法，但有些變體會加入少許白蘭地，甚至一點雞湯來增加風味層次。
- ✓Pollo al Ajillo 通常使用帶骨帶皮的雞肉，以獲得最大的風味和更濃郁的醬汁。然而，使用去骨去皮的雞腿肉可以縮短烹調時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與大蒜一起加入一小撮煙燻紅椒粉 (pimentón)，增添淡淡的煙燻風味。
- 與大蒜一起將切片的西班牙洋蔥放入鍋中，增加甜味和複雜度。
- 在烹調結束時加入一湯匙紅酒醋或檸檬汁，以提亮風味。
- 有些食譜建議加入一小根乾紅辣椒，增加少許辣度。