🧂 食材
- 300 g 乾鷹嘴豆，前一晚浸泡
- 200 g 五花肉，切塊
- 1 tsp 煙燻紅椒粉 (pimentón dulce)
- 1 月桂葉
- 1.5 liters 水或雞高湯
- 1 大洋蔥，切細
- 4 大蒜瓣，切末
- 2 medium 番茄，刨絲
- 1 pinch 番紅花絲，一撮
- 200 g 蝦子，去殼去腸泥
- 200 g 淡菜，清洗乾淨
- 150 g 花枝圈
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的鷹嘴豆。將其與五花肉塊、煙燻紅椒粉、月桂葉和水或高湯一同放入一個大鍋中。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時，或直到鷹嘴豆和五花肉變得軟嫩。
💡 專業提示: 前一晚浸泡鷹嘴豆可以顯著縮短烹飪時間並改善消化。 - 2
在燉煮鷹嘴豆的同時，準備炒香底料。在另一個鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切細的洋蔥，炒至變軟，約需5-7分鐘。加入切末的大蒜，再炒1分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 不要急於炒香底料；慢炒洋蔥和大蒜可以培養出濃郁的風味基礎。 - 3
拌入刨絲的番茄，持續翻炒約10分鐘，偶爾攪拌，直到醬料變濃稠並顏色變深。
💡 專業提示: 將番茄煮透可以濃縮其風味並去除多餘水分。 - 4
將炒香的底料加入鷹嘴豆和五花肉的鍋中。拌入番紅花絲。繼續蓋上鍋蓋慢燉20-30分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 番紅花為燉鍋增添美麗的顏色和淡淡的花香。 - 5
將蝦子、淡菜和花枝圈加入鍋中。煮約5-7分鐘，或直到海鮮煮熟，且淡菜開殼。丟棄任何未開殼的淡菜。
💡 專業提示: 在烹飪的最後階段加入海鮮，以防止其變韌或過熟。 - 6
用鹽和現磨黑胡椒調味燉鍋。上桌前拌入新鮮切碎的歐芹。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味料，因為五花肉和海鮮本身會帶有鹹味。 - 7
趁熱上桌，確保每碗都有足夠的鷹嘴豆、五花肉和綜合海鮮。
💡 專業提示: 這道菜搭配酥脆的麵包蘸食非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在最初燉煮鷹嘴豆時加入一塊香腸或一塊火腿骨。
- ✓如果您沒有五花肉，可以使用其他肥肉較多的豬肉部位，或者一塊醃製火腿。
- ✓根據您的喜好和可獲得性調整海鮮的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後30分鐘的慢燉時間加入其他蔬菜，如切塊的馬鈴薯或甜椒。
- 加入其他種類的海鮮，如蛤蜊、大蝦或塊狀的白魚。
- 為了增加辣味，可以在炒香底料時加入一撮紅辣椒碎。